魚相信大家都愛吃。魚的營養價值很高，不僅富含豐富的蛋白質，而且可以降低血壓，是一種很不錯的食物。所以，家家戶戶都喜歡做關于魚的料理。接下來我們就請牛金生專家來給我們講講熘魚的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　注意：本頻道文章版權歸北京電視臺，并不代表本頻道贊同其觀點和對其真實性負責。如涉及作品內容、版權和其它問題，請盡快與我們聯系，我們將在第一時間刪除內容!

　　本期嘉賓介紹

　　牛金生

　　男，中國烹飪大師，北京市工貿技師學院烹飪講師，擅長烹制適合家庭制作的川魯菜肴。

　　熘魚的做法

　　食譜原料：

　　油皮400克，山藥400克，荸薺100克，香菇(鮮)3克，小麥面粉100克，醬油30克，白砂糖300克，醋35克，辣椒(紅，尖)10克，大蔥10克，姜5克，淀粉(玉米)15克，香油100克。

　　工藝做法：熘。

　　配菜專區：熱菜;素菜。

　　菜譜屬地：徽菜。

　　制作方法：

　　1. 將山藥洗干凈，然后去掉皮之后，在洗一次，注意要晾干水分。

　　2. 用旺火上籠屜蒸熟，取出放在砧板上碾成泥。香菇洗凈切成細絲;蔥、姜均切細絲備用; 紅辣椒切段，待用。

　　3. 取碗1個，把山藥泥、香菇、香油拌勻。

　　4. 將豆腐皮也洗干凈之后，放在火上面熱一下，然后放在菜板上。

　　5. 把拌好的山藥泥，放在1塊豆腐皮三之一的中央處，包成扁平的長方魚形。

　　6. 用水、面粉調成糊，抹在周圍封口，然后放在另一張已抹上糊的豆腐皮上，再包成魚形。

　　7. 把魚尾的一端，用裁下的豆腐皮邊條捆起來，做成魚尾形。

　　8. 等所有的東西都塞進去之后，再在魚的身體上面劃上幾道。

　　9. 將“魚”身全部抹上糊，用刀尖在“魚”身上扎上10來個氣眼(以免炸時起氣泡)。

　　10. 炒勺置旺火上，下香油燒至六成熱，將做好的“魚”下勺炸至杏黃色時撈起。

　　11. 待油燒至八成熱時再下鍋里復炸至酥脆撈出，盛在大魚盤里。

　　12. 另一只炒勺置旺火上，下香油燒至五成熱，將姜、蔥、荸薺、紅辣椒下勺稍煸后，再加入水、白糖、醬油、醋，用濕淀粉調稀勾成芡汁。

　　13. 將鹵汁澆在“魚”身上，后淋上炸“魚”的熱油即成。

　　健康提示：

　　山藥營養價值高，富含黑皂甙、黏液質、膽堿、淀粉、糖類、蛋白質和氨基酸、維生素C等等營養成分，有增強免疫功能、延緩細胞衰老等功效。該食譜美味營養。