鴨肉是非常美味的，而且鴨肉的做法也是非常多的，鴨肉還有著豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是我們?cè)S多人都喜愛(ài)吃的美食。那么鴨肉究竟有哪些具體的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?接下來(lái)就讓我們跟著視頻一起來(lái)了解一下吧!
該視頻主要文字介紹：
1.鴨肉含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且非常容易消化，比較容易吸收。
2.鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
3.鴨肉中蛋白質(zhì)約為16%~25%，比畜肉含量高得多，鴨肉中的脂肪適中，約為7.5%比豬肉低，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低，消化吸收比較高。
4.鴨肉對(duì)心肌梗死患者的心臟可以起到非常好的保護(hù)作用。
鴨肉的選購(gòu)
1.觀色
鴨的體表光滑，呈乳白色，切開(kāi)后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色。
同時(shí)內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差;變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2.聞味
好的鴨子香味四溢;一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味;若聞到較濃的異味，則說(shuō)明鴨已變質(zhì)。
3.辨形
要仔細(xì)觀察鴨子的外形。
新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實(shí)，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜。
反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點(diǎn)，則鴨質(zhì)量不佳;變質(zhì)鴨肌肉摸起來(lái)軟而發(fā)粘，腹腔有大量霉斑。
4.注水鴨的鑒別
拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會(huì)聽(tīng)到波波的聲音。
看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點(diǎn)，周?chē)蕿鹾谏砻髯⑦^(guò)水。
掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
摸：注過(guò)水的鴨用手一摸，會(huì)感覺(jué)到表面高低不平，好像長(zhǎng)有腫塊，而未注水的鴨，摸起來(lái)很平滑。
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