但從專業的眼光看，這僅是一種臨時的保鮮手段，與市場上購買的冷凍食品，有著本質的區別。任何食物都不能長時間地存放在冰箱里，冰箱也不是保險箱。

　　家用冰箱凍制的食物，一般需要經過24小時或者更長時間，才能使食品中心溫度達到-18℃，這在凍結理論上被稱為“緩凍”。

　　大家知道，水在形成冰塊的過程中，體積會逐漸增大。

　　把這個原理應用到食品原料的動植物細胞中，其細胞汁會因凍結緩慢而變得體積增大，從而撐破細胞壁，進而在食物解凍時會因細胞汁的流失，造成食品的營養、風味上的巨大損失，降低了食用價值。

　　從保證品質方面考慮，一般冷凍食品在家中冰箱貯存2--3個月左右即可?？汕f不能放置太久哦!

　　速凍食品會受到金黃色葡萄球菌污染嗎?

　　金黃色葡萄球菌簡稱“金葡菌”是一種常見的細菌，廣泛存在于自然環境中，如空氣、土壤、包括所有熱血動物的制品中，如生肉、魚類、乳品、蛋品等。由于速凍食品會用到這些原料，因此也可能存在少量金葡菌。

　　由原料自然帶入是污染食品的主要途徑，在生產過程中不規范的操作也可能導致食品被金葡菌污染。

　　我們在家包餃子、包子或做飯使用的生肉等食材，均可能含有金葡菌。

　　只要我們嚴格按照操作規范和采取有效的控制措施就能有效地減少金葡菌的污染量，“零容忍”或“零風險”從客觀的角度來說，是不可能實現的。

　　金葡菌本身不致病，致病的是在適宜的環境中繁殖到相當高的濃度后產生多的毒素。

　　而產生毒素的條件是

　　1.金葡菌必須達到一定的數量(約10萬個/克);

　　2.這種金葡菌必須能夠產生毒素;

　　3.含高濃度的金葡菌在室溫條件下存放4-5小時才能產生毒素。

　　美國FDA在對各種食物的烹飪指導意見中關于金葡菌指出，在產品的中心溫度達到73.9℃時，瞬間即可殺滅包含金葡菌在內的致病菌，可保證食品安全。

　　“70后”豬蹄、“80后”雞翅……十萬噸比很多人年紀還大的“僵尸肉”通過走私入境，悄無聲息地出現在宵夜攤、餐廳。尤其是大家都愛的泡椒鳳爪也成重災區，那么現在問題就來了，如何辨別這些僵尸肉?往下看!

　　長沙海關本月破獲一起特大走私凍品案，查扣涉嫌走私凍牛肉、凍鴨脖、凍雞爪等約800噸，價值約1000萬元。生產日期顯示一些凍肉竟長達三四十年!!

　　這些腐敗變臭的凍肉從境外走私進來后被搬進冷庫再次打冷，然后發往廣東、四川、重慶等地。(重慶!重慶!竟然還有重慶!)很多人喜歡吃的“泡椒鳳爪”更是“重災區”。

　　某些“色香味俱全”的雞爪甚至有幾十歲“高齡”，可能是來自異國他鄉，不法分子用過氧化氫等漂白劑浸泡，讓雞爪顯得胖乎乎、白嫩嫩的，“賣相”特別好。恩，下圖肯定是浸泡前的~

　　專家說，多年的凍肉品質上比鮮肉會差，走私途中會滋生大量細菌，但從外觀和口感上我們很難區別。(如果你有火眼金睛的話)。

　　那么問題來了，我們如何才能避免這些不健康的鳳爪呢，如何鑒別這些古董僵尸肉呢?