酥皮月餅的做法

　　油皮

　　低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水100克; 油酥：低筋面粉120克，豬油60克

　　做法一

　　1、油皮、油酥分別和成面團后，把油酥包在油皮里，包實捏緊，搟成橢圓形;

　　2、再搟成長方形，折成三折，再搟開，再折三折，搟薄后自上而下卷起;

　　3、分成每個30克的劑子。

　　做法二

　　1、綠豆用高壓鍋壓爛后，過篩;

　　2、過篩后的綠豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花繼續炒，這時會出水，把水炒干后加入黃油或花生油或豬油都可以;

　　3、炒得油亮后即可出鍋備用。餡料分成30克每份，這樣月餅的半成品是60克一個，因為我的月餅模是60克一個的。如果想月餅的表面有黃色，就刷上蛋黃液;如果不刷那就是傳統蘇式月餅的亮白的顏色。

　　做法三

　　材料

　　酥皮月餅12個用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。

　　做法

　　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。

　　2、將面團平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉下層，上發熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預熱，200度加熱15分，180加熱10分。

　　3、看看出品吧。沒有普通月餅那么重的顏色，由酥皮烤前會變軟，烤后會有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　　小竅門

　　做點心類的和面時候一定注意，水或者油類的不要按照配方全部加進去，可以留一點10克左右，因為面粉的含水量不一，如果不合適可以加，避免和的面團太濕,加面粉口味改變。