第二、買活蹦亂鮮的魚
選購魚時還是要選活蹦亂跳的、魚鱗完整的、游起來特別有勁的，這樣的魚新鮮，那種動作緩慢、魚鱗破損、表皮顏色發生變化的魚，一般來說都是茍延殘喘的魚。
第三、新鮮的魚
收拾魚的人把它拍死之后，攥在手里，身體仍然是挺的，有的時候還會蹦跶兩下。
挑魚小技巧
1.觀察魚在魚缸里游動的位置
通常，游在魚缸下層的魚是新鮮的;細看還會發現魚在呼吸時，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點的魚由于呼吸功能不是很好，會在魚缸的上層游動，還會不時地把魚嘴貼近水面呼吸。
有些魚雖然還在游動，但細看會發現其行動較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。
2.看魚眼和魚鰓
新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。
3.聞魚身，不要有異味
魚難免會有腥味，但新鮮的味道不會太重。若腥味太大，可能是滋生的細菌使味道變重。
4.摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
5.掐魚肉，新鮮的緊實有彈性
新鮮的魚，魚肉應該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會立即恢復;不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復。
1.鯉魚
味甘、性平，無毒，功能健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒。
鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜，放火中煨熟，分服之，可治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食，治婦女少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服，治咳嗽氣喘。
