癌癥，是全世界死亡發病率高的疾病，一直以來都是我國人們首要疾病。在我們生活中，越來越多的食物被證明能夠幫助我們抵抗癌癥侵襲。這些食物所具有的特性，堪稱防癌“抗癌神話”。

　　在古希臘神話中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防冶百病?！钡痪?，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界一大農作物。

　　如今，大豆(黃豆、黑豆)極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神活”。

　　大豆原產于我國，據推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀后期才從我國傳去。本世紀30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

　　在日本，平均每人每年要吃20多公斤豆腐。居住在夏威夷的美籍日本人，因為經常食用豆腐，胃癌患病率比不吃豆腐的美國人少三分之一。

　　夏威夷醫務部門曾對8000名美籍日本人進行長達20年的跟蹤調查，發現每周只吃一次或二三周吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人高出3倍。

　　經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中含有多種具有防癌功效物質，它們是：

　　蛋白酶抑制素

　　是一組具有生物活性的功能性蛋白質?，F代研究結果表明低濃度的胰蛋白酶抑制劑明顯預防致癌基因的激活，能降低癌癥發生率，而且對人體的毒副作用很小。

　　肌醇六磷酸酶：

　　大豆中所含的肌醇六磷酸酶能抑制結腸癌的發生。

　　植物固醇：

　　大豆所含豆固醇進入人體后，能較多地在腸道吸收膽固醇分解的膽汁酸，從而降低膽固醇，不僅可以抑制結腸癌，而且對心臟病也有好處。

　　大豆皂苷：

　　研究表明，大豆皂苷其抑制胃癌細胞增值的作用與綠茶中的兒茶素類相當。

　　異黃酮—雙向調節雌激素水平：

　　大豆中獨有的晶狀物質，是一種弱雌激素作用的植物雌激素，大豆是人類獲得異黃酮的唯一有效來源。

　　在雌激素生理活性強的情況下，異黃酮能起抗雌激素作用，可調整乳腺對雌激素的反應，使雌激素不易引起乳腺組織發生異常，降低受雌激素激活的癌癥如乳腺癌的風險。

　　而當婦女絕經時期雌激素水平降低，異黃酮能起到替代作用，避免潮熱等停經期癥狀發生。