我們?cè)诔床俗鲲埖臅r(shí)候都會(huì)放一些老抽或者生抽來(lái)提味。“抽”可以提香上色而且又營(yíng)養(yǎng)豐富。但是你知道生抽和老抽的區(qū)別是什么嗎，生抽和老抽到底該怎么用呢，下面就讓我們來(lái)看看吧。
生抽和老抽的制法
“生抽”、“老抽”是廣東地區(qū)的俗稱 “抽”的意思為提取生抽由黃豆和面粉制成并經(jīng)過(guò)發(fā)酵后提取出來(lái)的老抽是在生抽中加入了焦糖是顏色更濃的醬油老抽須經(jīng)過(guò)高溫加熱后才能食用。
生抽
顏色：顏色比較淡，呈紅褐色味道：比較咸，用于一般的烹飪用途：大多用于涼菜或者炒菜。
老抽
顏色：由于加入了焦糖，顏色很深，呈深褐色味道：鮮美微甜用途：通常用于給食物上色，比如紅燒類的菜。
如何辨別
1、看顏色
看顏色來(lái)辨別把醬油倒入白色的碗中生抽為紅褐色而老抽為有光澤的深褐色。
2、嘗味道
由味道來(lái)辨別生抽吃起來(lái)會(huì)很咸而老抽微甜。
日常烹飪注意事項(xiàng)
1、醬油的好壞
正常的醬油具有鮮艷的紅褐色液體澄清沒(méi)有沉淀?yè)u晃起來(lái)有很多氣泡并不輕易散去搖晃后醬油仍澄清、無(wú)懸浮物并十分粘稠味道鮮美、沒(méi)有異味。
2、怎樣使用醬油
不要先倒入醬油再放入菜高溫會(huì)影響醬油的營(yíng)養(yǎng)和美味在菜肴出鍋前倒入醬油這樣也會(huì)避免醬油中的糖分被焦化。
3、防止醬油發(fā)霉
往醬油中放入兩瓣蒜或倒入幾滴食用油可以有效防止醬油發(fā)霉和長(zhǎng)白膜。
