鹽，在今天來說是普通到不能再普通的調味料，當然也是我們不可缺的調味料。而在古代，鹽的重要性堪比今天石油。因此在我們的語言中常常出現與鹽有關的詞語或歇后語，如鹽賣餿了、吃過的鹽比你走的路多、鹽水之交等等。

　　我們通常所說的“鹽”是什么呢?

　　我們日常所食用的鹽主要成分為氯化鈉，同時其中添加了一些微量元素，如碘。而從化學角度來看，鹽指的是金屬離子或銨根離子與酸根離子的結合物，所以硫酸鐵、硝酸鈣、硫酸鈣等，這些都叫做鹽，不過我們并不食用。

　　而低鈉鹽，其實也是以我們所吃的碘鹽為原料，合理的添加了氯化鉀、硫酸鎂等物質，改變體內鈉、鉀、鎂的平衡狀態，起到預防高血壓的作用。

　　鹽，真的會餿了?

　　諺語講鹽賣餿了，其實是不會餿的，只是一種夸張的說法。

　　但鹽是有保質期的。國家的質檢總局規定，食鹽是可以免除標注保質期，但如果添加了其他礦物質，如鐵、鋅、鈣、鎂等，就需要有保質期。

　　而我們日常所食用的鹽屬于加碘鹽，就需要標注保質期，大約為5年。如果是低鈉鹽保質期大約為3年。

　　假鹽是什么?

　　其實真、假鹽的區別不在主要成分上，都是氯化鈉。假鹽，一般會沒有添加碘，同時混有其他物質。而如果是利用工業鹽冒充，那么其中會含有鎂等物質，容易吸收空氣水分而變潮濕。

　　近鬧的比較兇的“臭腳鹽”是什么?

　　所謂臭腳鹽，其實是一種假鹽，在加熱后會散發出濃烈的腳臭味。主要是因為鹽中含有了硫元素，在加熱后散發出硫化氫，一種具有臭雞蛋氣味的物質。

　　飲食中鹽分太多一直以來是健康聚焦的問題之一，新的《中國居民膳食指南(2016)》中建議每人每天不超過6克的鹽，但是實際情況是國人平均每天超標2.4倍。其實與我們日常飲食中“鹽值”高的食物有關系。

　　1. 調味品中的味精、雞精、醬油、魚露、耗油等。

　　2. 腌制食物，咸菜、臘肉、臘腸、熏肉、咸魚等。

　　3. 熟食，如鹵菜、香腸、火腿。

　　4. 零食，如瓜子、薯片、薯條、肉松、牛肉干等。

　　所以，在日常生活中，不是咸味的食物才有鹽，甚至一些果脯、甜點的制作會用鹽來打底，為了突出甜味。所以，日常飲食限鹽非常有必要。

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