冬季到來，火鍋成為熱銷美食。而在點火鍋時，除了羊肉、肥牛是必點是之外，火鍋丸子也是必不可少的，魚丸、蝦丸、蟹排、牛丸等等，但這這些丸子是真的嗎?

　　相信不少人對這些丸子都抱著懷疑態度，那么我們吃的火鍋丸子中有肉嗎?

　　一般我們吃的肉丸中，如果是優質的，其中含肉量可達到65%，甚至更高;如果普通的或比較好的丸子，含肉量可能在45%-55%之間。

　　但是市面上出售的肉丸，一般被稱為“仿生肉丸”，如果是豬肉丸、雞肉丸，其中含肉量一把在10%以上，如果是比較昂貴的牛肉丸、羊肉丸，其中的含肉量在8%以上。

　　可見這些肉丸還是有肉的，只不過含量很低而已。那么除了肉之外，這些仿生肉丸中剩下的是什么呢?

　　通常包括大豆蛋白、淀粉、添加劑、食用明膠等，同時還有少量的魚肉。所以網絡爆出火鍋丸子中有大量添加劑，這種說法也不為過。這些添加劑包括色素、增稠劑、香精、香料、鹽、味精等等。但是只要添加種類和添加量控制在國家標準范圍內，便是可以食用的。

　　而在一定程度上，大豆蛋白和淀粉制作的丸子，熱量更低，大豆蛋白質營養可媲美動物蛋白，適量的食用還有控制身材、減少油脂攝入的作用。

　　不過，挑選仿生肉丸得注意以下幾點：

　　1、不要買散裝肉丸，一方容易存在細菌污染，另一方面沒有生產標準，使用原料容易不合格。

　　2、看清包裝袋上的標簽，不僅要看生產日期、保質期，還需要注意配料表。

　　3、選擇添加劑少的肉丸，添加劑越少越好。添加劑過多會增加身體負擔，同時降低食物營養。

　　4、別貪便宜，低于市場價的丸子，原料選擇會更廉價，甚至是碎肉。

　　5、避免五顏六色的丸子，因為這些丸子的顏色來自于色素。色素并不具備營養價值，沒有必要為了好看而食用過多的添加劑。

　　此外，我們吃的肥牛、羊肉片，也可能屬于碎肉。即便是高檔肥牛，也會采用一層脂肪、一層瘦肉的方式壓制、冷凍，然后切成肥牛卷。這樣可以制作出更好看的紋理，同時降低成本。而比較差一點的肥牛，則是采用大量碎肉與粘合劑壓制成肉磚，再進行切片。

　　一般不建議孕婦、兒童食用仿生肉丸的，同時也不建議腎功能比較差的人群食用，避免增加身體負擔。

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