什么是反式脂肪酸呢，在我們生活中想必大家對于反式脂肪酸還是有一定的了解的吧，那么大家知道反式脂肪酸是什么嗎，反式脂肪酸的危害是什么呢，反式脂肪酸標準品是什么呢，下面就讓我們一起了解一下吧。

　　反式脂肪酸(Trans fatty acids，TFA)又名反式脂肪，被譽為“餐桌上的定時炸彈”，主要來源是部分氫化處理的植物油。部分氫化的植物油具有耐高溫、不易變質，儲存的優勢等，在蛋糕、餅干、冷凍披薩，薯條，爆米花，和食品的使用是比較常見的。反式脂肪酸攝入過多會增加血液中的膽固醇，從而增加患心血管疾病的風險。

　　主要來源

　　一些食物中含有反式脂肪酸

　　1、牛羊肉、乳制品，水果蔬菜中均有反式脂肪酸。

　　2、植物性奶油、馬鈴薯片、沙拉醬、餅干、蛋糕、面包、曲奇餅、雪糕、薯條等中均有。

　　3、西式快餐如炸薯條、炸雞更。

　　4、固化的油中多,食品中的氫化油中含反式脂肪酸。

　　5、經高溫加熱處理的植物油，因植物油在精煉脫臭工藝中通常需要250℃以上高溫和2h的加熱時間。由于高溫及長時間加熱，可能產生一定量的反式脂肪酸。一般牛脂中含2.5%～4%，乳脂中含5%～9.7%，人造奶油為7.1%～17.7%(高為31.9%)，起酥油為10.3%(高為38.4%)。

　　人類使用的反式脂肪主要來自經過部分氫化的植物油。“氫化”是20世紀初發明的食品工業技術，并于1902年取得專利。1909年美國寶潔公司取得此專利的美國使用權，并于1911年開始推廣第一個完全由植物油制造的半固態酥油產品。

　　氫化植物油與普通植物油相比更加穩定，固體狀態，可以使食物看起來更美觀，質地軟;動物油比較便宜，在第二十世紀早期，人們認為植物油比動物脂肪更健康、更便宜和“健康”的氫化植物油代替動物脂肪在那個時間被認為是一種進步。在氫化植物油和食品加工制作軟味道“黃油”豬油的發明，后來被取代的氫化植物油。

　　植物油加氫可將順式不飽和脂肪酸轉變成室溫下更穩定的固態反式脂肪酸。制造商利用這個過程生產人造黃油，也利用這個過程增加產品貨架期和穩定食品風味。不飽和脂肪酸氫化時產生的反式脂肪酸占8%---70%。

　　自然界也存在反式脂肪酸，當不飽和脂肪酸被反芻動物(如牛)消化時，脂肪酸在動物瘤胃中被細菌部分氫化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能發現反式脂肪酸，占2%---9%。雞和豬也通過飼料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此進入豬肉和家禽產品中。

　　保護措施常見食品

　　反式脂肪酸沒有列在現行的食品營養標簽中，但有其他方法確定產品中是否含反式脂肪酸。好的方法是看食品組分，如果一種食品標示使用轉化脂肪，氫化棕櫚油，人造植物黃油等等，那么這種產品含反式脂肪酸。