炒年糕是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。年糕中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的炒年糕呢?接下來就請我們的段譽大廚來給我們說說炒年糕的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　芥菜炒年糕的做法食材：

　　主料：年糕1塊

　　輔料：芥菜1把，冬筍適量

　　調料：色拉油，食鹽各適量

　　芥菜炒年糕的做法詳解：

　　1.先把冬筍剝掉皮，然后放到水里面燒，然后煮三分鐘。

　　2.放涼后切片備用;

　　3.薺菜摘洗干凈，鍋中水燒開，快速放下去汆燙一下撈出過冷水降溫，擠干水分，切碎;

　　4.然后把年糕切成一片一片的，等鍋里面水燒開了，在加入年糕煮一下。

　　5.汆燙好的年糕倒出用冷水沖淋透;

　　6.空鍋，燒的很熱，倒入食用油，晃下鍋子后倒出。然后再燒熱鍋，倒入冷油;

　　7.油熱后，倒入冬筍片煸炒透;

　　8.糕片翻炒一下，加一些水同煮大約半分鐘;

　　9.加入薺菜碎炒勻后，加些鹽和雞精調味，后淋些香麻油翻炒均勻即可出鍋。

　　芥菜炒年糕的做法小技巧：

　　1.年糕先焯水，事先把年糕汆燙過后，后面入鍋炒制的時間就短了，在鍋中受熱時間不長，所以就不容易粘鍋了。并且這樣炒出來的年糕，Q滑軟糯，非常好吃。

　　2.事先用油滑鍋，也能有效避免年糕粘鍋的現象。

　　3.年糕比較難消化，所以一次不要吃太多哦。

　　本期嘉賓介紹

　　段譽

　　男，從事餐飲工作18年，擅長粵菜，主攻菜品創意設計，推崇以新古典形式表達菜品的色、香、味、形、器。

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