紅燒獅子頭是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那么，如何做出一道色香味俱全的紅燒獅子頭呢?接下來就請我們的陳萬慶大廚來和我們說說紅燒獅子頭的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　紅燒獅子頭

　　相信很多人對于紅燒獅子頭這道菜都非常的喜歡吃。一聽到它的名字就會流口水。

　　它有非常多的做法，但是小編還是比較喜歡現在要分享給大家的這種做法，因為做出來的獅子頭口感香滑有彈性，一起看下清蒸獅子頭的做法吧。

　　食材和調味料

　　五花肉、雞蛋、鹽、料酒、胡椒粉、味精、淀粉、蔥、姜。

　　做法：

　　1.將所有食材和調味料準備好后待用。

　　2.然后把雞蛋打入碗里，然后把蛋黃和蛋清分離開來。

　　3.將五花肉剁成碎末后放入大盆中，放入適量鹽和味精。

　　4.倒入適量料酒，撒些胡椒粉和雞蛋清，再放入適量生姜末和淀粉。

　　5.一塊攪拌勻后后用手反復講肉餡拿起，然后用力摔。

　　6.然后反復的摔打幾分鐘后，將它揉成一團球放入蒸籠里。

　　7.蒸1小時，撒些蔥花就完成了。

　　貼心提示：

　　不停的摔肉餡的目的是為了肉餡口感更Q彈有嚼勁。

　　紅燒獅子頭的家常做法

　　主料：五花肉700g

　　輔料：油適量 鹽適量 雞蛋2個 孜然粉適量 胡椒粉適量 花椒粉適量 料酒適量 米酒適量 醬油適量 蔥適量 蒜適量 老湯適量 白糖適量 干辣椒適量

　　步驟

　　1.選擇肥瘦均勻的五花肉，肥瘦比例5：5或6：5。

　　2.切長條后，切小丁。

　　3.切好的豬肉用刀剁成肉糜。

　　4.一定要并排細致剁完后，菜板旋轉90度再細致的剁一遍。

　　5.大約重復4的步驟4-5次即可。

　　6.放入少許淀粉、適量調味料、蔥花、蒜末和雞蛋順一個方向攪勻，腌制20分鐘左右。

　　7.用手取肉餡，團成大圓球，雙手交替摔幾下，這樣能讓肉變實口感會很好。

　　8.油溫170度左右放入團好的肉團炸制。如果油量不能全部覆蓋肉團，要讓底部先炸出硬殼再翻面。一面翻面弄散肉團。

　　9.炸至表面均勻的深褐色撈出控油。

　　10.取一個鍋倒入老湯放入炸好的獅子頭，大火燒開，小火燉20-30分鐘，收汁即可。

　　11.盛盤用蔥絲裝飾下即可。

　　本期嘉賓介紹

　　陳萬慶

　　男，揚州迎賓館大廚。

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