水煮魚是我們日常生活中，大家都很喜歡吃的一種食物。魚中富含豐富的蛋白質和我們人體所需要的營養物質。那么，如何才能做出一道色香味俱全的水煮魚呢?接下來就請我們的段譽大廚來給我們說說水煮魚的做法吧!
該視頻主要文字介紹：
食材
主料：草魚，黃豆芽
調料：姜，蒜，鹽，料酒，淀粉，蛋清，花椒，干紅辣椒，八角，桂皮，香葉，山奈，醬油，白糖，胡椒粉
方法/步驟
1、先把已經洗好的魚切成一片一片的。
2、片好的魚片里加入適量鹽，料酒，淀粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
3、燒鍋清水，加少許鹽，待水開后放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
4、將油鍋里面放入一些香料和調味料，然后炒出香味，取出香料。
5、用鍋中熱油爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入步驟4里炸好的香料的一半炒至出紅油。
6、再倒入適量清水，水煮開后加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰1到2分鐘。
7、下入步驟2里腌好的魚片，待幾秒鐘后用筷子拔散，水開魚片變色后連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
8、然后在用鍋燒油，把另一半的香料炒出香味，把油潑在魚上就好了。
注意事項
1、我這次只用了一半的魚身做這道菜。如果是整條魚，把魚頭和魚骨也先腌下，然后在步驟5時先下魚頭，魚骨稍煎再加水煮。
2、水煮魚我喜歡吃麻辣口感的，所以花椒和干辣椒的量一定要多，你可以根據自個的口味來調整。
3、魚片如果有耐心一片片下鍋更好，要是一下倒進去，在下鍋前充分攪動下，入鍋后稍待幾秒再用筷子拔散。
4、打底的菜，還可以搭配千張，小白菜等等材料。
本期嘉賓介紹
段譽
男，從事餐飲工作18年，擅長粵菜，主攻菜品創意設計，推崇以新古典形式表達菜品的色、香、味、形、器。
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