蒜苗，又稱青蒜，是從大蒜的幼苗發(fā)育到一定時期的青苗。蒜苗的辛辣味比大蒜要輕，加上它所具有的蒜香能增加菜肴的香味，因此更易被人們所接受，常被作為蔬菜烹制，是川菜制作回鍋肉時必不可少的配菜。

　　從某些方面來看，蒜苗的營養(yǎng)價值高于大蒜。它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜素等營養(yǎng)素的含量都比大蒜高。

　　同時，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。蒜苗有強(qiáng)大的殺菌抑菌能力，能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病，還能夠促進(jìn)維生素B1的吸收，加速新陳代謝，迅速恢復(fù)體力。

　　蒜苗還具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，并對預(yù)防癌癥有一定的作用。蒜苗不宜烹制得過于軟爛，以免大蒜素被破壞。烹調(diào)蒜苗時，只要下鍋以大火略炒至蔬菜香氣逸出，即刻盛出食用，才能品嘗到清爽的風(fēng)味。

　　對于蔥和蒜苗的區(qū)別大家應(yīng)該都知道了吧，經(jīng)常做飯的人都是能夠很好的分辨他們的一些不同之處的，蔥怎么能夠和蒜苗相提并論呢，他們是很容易區(qū)別的，今天我們還介紹了蒜苗的一些做法，大家可以去學(xué)習(xí)一下，都是家常菜。

　　蒜苗的功效與作用

　　蒜苗對于大多數(shù)人來說應(yīng)該是很熟悉的，因?yàn)樵诤芏嗳说募彝ナ匙V里面通常都是會有蒜苗的一席之地的。但是，關(guān)于蒜苗的功效與作用，知道的人并不多，這主要是因?yàn)榇蠖鄶?shù)人對于蒜苗的功效與作用一般是不去了解的。蒜苗的做法有很多，但是一般都是以炒的居多，這和蒜苗的本質(zhì)應(yīng)該是有關(guān)系的吧。

　　蒜苗的味道和大蒜還是有點(diǎn)相似的，但是總的來說，卻是和大蒜完全不一樣的。蒜苗出現(xiàn)的多的季節(jié)應(yīng)該是春季，這當(dāng)然和蒜苗的生活習(xí)性是有關(guān)的。但是隨著大棚技術(shù)的發(fā)展，我們在一年四季中其實(shí)都是可以吃到蒜苗的。那么，下面就來說說蒜苗的功效與作用。

　　蒜臺，又叫青蒜(不見光時為蒜黃)。大蒜的花苔，包括花莖(苔莖)和總苞(苔苞)兩部分。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞，內(nèi)含發(fā)育不全的花序。 品質(zhì)好的蒜苗應(yīng)該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。

　　是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農(nóng)田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預(yù)防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟。在各地都能生長，而且產(chǎn)量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟(jì)效益可觀。

　　(一)蒜苗的功效

　　蒜苗性溫，味辛。入脾、胃、肺經(jīng)。

　　蒜苗較大蒜來說，藥性較輕，具有醒脾氣，消谷食，行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲的功效。治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯。