腐竹營養成分分析
能量(千卡)459蛋白質(克)44.6。
脂肪(克)21.7碳水化合物(克)22.3。
葉酸(微克)147.6膳食纖維(克)1。
硫胺素(毫克)0.13核黃素(毫克)0.07。
煙酸(毫克)0.8維生素E(毫克)27.84。
鈣(毫克)77磷(毫克)284。
鉀(毫克)553鈉(毫克)26.5。
鎂(毫克)71鐵(毫克)16.5。
鋅(毫克)3.69硒(微克)6.65。
銅(毫克)1.31錳(毫克)2.55。
腐竹作為高蛋白的食品，深受大眾歡迎，別名又叫豆筋。腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的歷史。腐竹的質量分3個等級，顏色越淺，營養價值越高。 腐竹含豐富的蛋白質而含水量少;且含有類似黃豆的營養成分，如黃豆蛋白還有膳食纖維及碳水化合物等。
腐竹具有良好的健腦作用，能預防老年癡呆癥的發生。此外，能降低血液中膽固醇的含量，達到防治高脂血癥、動脈硬化的效果。其中的大豆皂甙有抗炎、抗潰瘍等作用。
一般人都可食用腐竹，每次約50克。但是患有腎炎、腎功能不全者好少吃;糖尿病酸中毒以及痛風患者，或正在服用四環素、優降靈等藥的人好不要食用。
此外，購買腐竹時要注意，有些看起來顏色特別鮮亮的腐竹，生產過程中可能添加了化學物質“吊白塊”，它能分解出甲醛、二氧化硫等有毒物質，損害人體健康。
