鐵棍山藥如何鑒別
鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種。
壚土鐵棍山藥、沙土鐵棍山藥。
其中壚土鐵棍山藥因為地質堅瓷，黏性大，土質硬。
所以它彎彎扭扭，雖然不是好看，但屬于鐵棍山藥中的極品，以口感好，營養價值高為更多人所接受;沙土鐵棍山藥因種植在沙地里，土質松軟，口感稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥稍次一些，成圓柱形，長60-80厘米，長可達100厘米以上，直徑2.5厘米左右，表皮土褐色，密布細毛，有紫紅色不光澤斑。
肉極細膩，白里透黃，質堅粉足，粘液質少，久煮不散，味香、微甜、口感特好，久食不煩膩。
藥食兼用。焦作壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟后非常明顯。
如果大家吃到皮很厚的山藥那一定是假冒的溫縣鐵棍山藥!但也要 注意一點，一人一天量保持在3-4兩左右，多食容易上火。
鐵棍山藥辨別方法
外觀
鐵棍山藥通常直徑2—2.5厘米，表皮顏色略深，根莖有鐵紅色斑痕，若直徑太粗或表皮過于光滑，說明不正宗。
重量
鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是五兩;太重可能就不是正宗的了。
肉質
將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這么堅硬，且粉性也不夠足。
口感
由于鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食后口感較干膩、甜香，入口覺得“面而甜”，帶皮食用伴隨淡淡的麻味。
正宗的“鐵棍山藥”在山地生長，形狀像樹根，沙地種植的山藥則又長又直，鐵棍山藥的顏色偏深一些，普通山藥的皮則顏色較淺。
