春天來了，春季的季節性蔬菜也上市了。春季飲食吃什么是大家都很關心的一個問題，春為四季之首但是也氣候多變，會直接影響人體的防御功能。所以春季的飲食顯得尤為關鍵，在此三九養生堂小編就為大家推薦春季應該吃的八種蔬菜，快來看看吧。

　　“蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時”，蘇軾詩中的蔞蒿也叫蘆蒿，當下正是吃蘆蒿的好時候。蘆蒿有白、青、紅三種，我們常吃的是青蘆蒿。一根根蘆蒿就像柔韌的柳枝，細細長長的桿上有一節一節的小突起。

　　100克的蘆蒿含有0.24克的脂肪和4.2克的蛋白質，是一種健康而又高蛋白低脂肪的蔬菜。同時，蘆蒿里的總黃酮含量比較高，對降血脂、血壓以及心血管疾病的預防都有一定的作用，是一種很好的蔬菜。

　　吃蘆蒿要吃桿不吃葉，擇菜時保留上半部的嫩桿，與香干炒在一起，只用一點油、一點鹽，將兩者的自然清香混在一起，這就是香干炒蘆蒿。也可以和臘肉一起炒，再加些韭菜，更能突出蘆蒿的清香。

　　購買蘆蒿是要挑選嫩莖鮮綠的，炒之前，好先在清水中浸泡一會兒，這樣可以增加它的鮮嫩感。烹飪時要急火快炒，出鍋之后嫩桿鮮綠挺拔，還帶著一股春天清新的氣息。另外，蘆蒿質地硬，脾胃不好者少吃。

　　茼蒿 健脾開胃

　　上湯皇帝菜，聽到這個名字是不是感覺很有氣勢呢，其實啊，這就是茼蒿。細細的嫩桿上面有幾片綠葉子，又散發出淡淡的野菜清香。筷子夾一根嘗一嘗，鮮嫩多汁，清爽宜人。

　　茼蒿以前是宮廷里的美味佳肴，所以被稱為皇帝菜。中國疾病預防控制中心營養與食品安全所吳景歡博士介紹，茼蒿營養豐富，尤其是胡蘿卜素，每百克中含1.5毫克，比番茄、南瓜等蔬菜高2~3倍，對保護視力很有好處。烹調時，與肉、蛋一起炒，能提高維生素A的利用率。

　　茼蒿的清香氣味是由于它含一種揮發性的精油，能夠刺激食欲。現在氣溫回暖，很多人食欲不振，吃點茼蒿能起到開胃健脾的作用。孫思邈的《千金·食治》中記載，茼蒿可以“安心氣，養脾胃，消痰飲，利腸胃。”但茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發，可以慢火氽湯，或者稍微焯一下后涼拌。

　　同時，茼蒿里還含有鉀、鈉等礦物鹽，它們能夠調節體內的代謝功能，消除水腫的同時還有利尿功能能。但是也由于含鈉的成分高，在烹飪的時候要少放些鹽哦。

　　菜市場往往有兩種茼蒿，味道差不多。只不過一種的葉子稍大，有花瓣般圓潤的輪廓，這種茼蒿主要吃葉兒;還有一種，桿子是亮點，附帶點綠葉，如果好吃嫩桿的人，可以選擇這種茼蒿桿兒。

　　蠶豆 健腦補鈣降脂防癌

　　蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次于大豆，并且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。蠶豆中還含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。

　　蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。

　　豌豆 和高鈣食物一起烹調

　　新鮮豌豆蛋白質不僅含量豐富，而且質量好，包含人體所必需的各種氨基酸，經常食用對孩子的生長發育會大有益處。新鮮豌豆中富含的粗纖維，具有清腸、降低膽固醇、防癌的作用。

　　豌豆所含的鈣和磷在豆類食物中較低，因此烹飪時要選高鈣的配菜，如豆制品、小白菜、油菜等，不僅可口，也豐富了營養。吃豌豆盡管好處很多，但多吃會引起腹脹，每次不宜超過50克。