5.加入清水，水與南瓜絲的體積比為1.5:1，這個比例，做出來的南瓜泥，粘稠合適，適合做涼糕;
6.開大火，將水煮開;
7.用勺子撇去表面的浮沫，可使做出的南瓜涼糕更加的晶瑩剔透;
8.大火將南瓜絲煮軟后，改為小火，邊煮邊用勺子碾壓南瓜絲，使其成為南瓜糊;
9.待水分減少一半，南瓜糊變的粘稠，這時候就可以關火了;
10.由于用勺子碾壓的南瓜泥不夠細膩，我們用濾網再過濾一下;過濾的時候要用小勺子按壓南瓜泥，使南瓜蓉透過濾網形成細膩的南瓜泥;
11.這時候端出蒸好的瓊脂，呈黏稠的液體狀，就蒸好了;
12.趁熱將白糖放進去，白糖的用量可依據自己的口味酌情添加;
13.將瓊脂放入南瓜泥中;
14.用勺子將南瓜泥攪拌均勻;
15.將南瓜泥倒入模具和方形器皿中。放冰箱冷藏至成型即可，一般2小時左右就可以了。
營養功效
南瓜味甘、性溫，入脾，胃經;具有補中益氣﹑消炎止痛﹑清熱解毒﹑降糖止渴的功效。 常吃南瓜，可使大便通暢，肌膚豐美，尤其對女性，有美容作用;南瓜自身含有的特殊營養成份可增強機體免疫力，防止血管動脈硬化，還可防治妊娠水腫和高血壓;南瓜中的果膠能調節胃內食物的吸收速率，使糖類收減慢，常取該品佐餐，不僅可以果腹，而且還可以降糖降脂。
瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是一鐘很健康的食物凝固劑。瓊脂富含礦物質和多種維生素，其中的褐藻酸鹽類物質有降壓作用，淀粉類硫酸脂有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。可清肺化痰，清熱祛濕，滋陰降火，涼血止血。
