都說清明時節雨紛紛，那么谷雨時節雨水會變得越來越多，在《群芳譜》中有這樣的描述：“谷雨，谷得雨而生也。”意思是說谷雨節氣后降雨增多，雨生百谷，萬物生長，此時的蔬菜也生長起來了，我們一起看一下，谷雨前后幾種養生蔬菜。

　　1.黃豆芽

　　黃豆芽是豆制品，黃豆本身是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源，黃豆芽亦是，而且豆芽中蛋白質的利用率比黃豆至少提高了10%，春天，人容易缺乏維生素B2和維生素C，一些人會發生口唇糜爛、口角發炎的病癥，俗稱“爛嘴角”，針對這一癥狀，宜多吃些黃豆芽，黃豆芽中還含有一種干擾素誘生劑，能誘生干擾素，干擾素能干擾病毒代謝，春天吃黃豆芽還能增強人體抵抗病毒感染的能力，人在春天較易發生病毒性感冒等疾病，所以可以多食些黃豆芽，但是黃豆芽在烹飪的過程中，維生素容易丟失，所以烹調黃豆芽切不可加堿，這樣才能保持維生素B不減少。且加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可，沒熟透的豆芽往往帶點澀味，這時候加少量食醋就可以去除澀味，還能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　2.香椿

　　香椿經常被稱為是一種“樹上蔬菜”，因為它雖然長在樹上，但是卻歸于蔬菜一類，谷雨前后的一段時間正是香椿上市的時節，這時的香椿香味濃郁，營養之豐富遠高于其它蔬菜，為宴賓之名貴佳肴，故有“雨前香椿嫩如絲”之說，香椿選擇時一般分為紫椿芽、綠椿芽，尤以紫椿芽佳，鮮椿芽中含豐富的糖、蛋白質、脂肪、胡蘿卜素和大量的維生素C，香椿營養及藥用價值十分可觀，其葉、芽、根、皮和果實均可入藥，《日華子本草》指出，香椿能“止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服;心脾胃痛甚，生研服;蛇犬咬并惡瘡，搗敷”，香椿具有提高機體免疫力，健胃、理氣、止瀉、潤膚、抗菌、消炎、殺蟲之功效。

　　應提醒注意的是，因鮮香椿中硝酸鹽含量較高，在制作食用前應用沸水焯一下后再食用;可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。