吃金針菇會胖嗎

　　金針菇有很好的膳食減肥纖維，幫助達成成為的酸堿平衡，起到超贊的減肥效果。

　　專家肯定金針菇醫(yī)學(xué)價值

　　針對陳超剛副教授的言論，《新民晚報》在后續(xù)報道中，認可了這一說法。

　　在采訪食用菌科研專家中國工程院李玉院士時，他介紹說：“菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質(zhì)和氨基酸，是其他食物無法取代的，對于增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。”

　　新西蘭皇家科學(xué)院首席科學(xué)家、中國科協(xié)海外智庫專家高益槐博士則認為，“菌菇類的生長是沒有經(jīng)過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫(yī)學(xué)營養(yǎng)成分，更加有利于增強體質(zhì)。”

　　兩位專家都認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，并建議大家購買金針菇時，應(yīng)盡量選擇工廠化栽培的生態(tài)菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養(yǎng)安全指數(shù)高。對于少數(shù)腸胃消化不良人群，建議切成小段后烹飪。

　　金針菇食材選用有講究

　　作為食材的金針菇挑選是有講究的，并不是所有的金針菇都是合格的正規(guī)產(chǎn)品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。

　　金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇顏色，應(yīng)為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深;而白色品種的優(yōu)質(zhì)金針菇，則應(yīng)是白色或乳白色。

　　無論是哪個品種，都應(yīng)挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經(jīng)過熏、漂、染或用添加劑處理過的。

　　至于市面上銷售的金針菇罐頭，則應(yīng)挑選正規(guī)廠家生產(chǎn)的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經(jīng)過特殊處理，不可選購。

　　鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害;如果使用過量，不僅金針菇的質(zhì)量會大打折扣，甚至不能食用。

　　長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導(dǎo)致體內(nèi)鈣質(zhì)流失，導(dǎo)致低鈣血癥。而使用工業(yè)檸檬酸浸泡，化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。