炸好的茄子、土豆、青紅椒盛出備用。
取一只小碗，倒入生抽，糖，鹽，料酒，清水和水淀粉做成芡汁。
鍋中留一些底油，大火加熱，待油7成熱時，放入蔥姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少許郫縣豆瓣醬炒勻(郫縣豆瓣醬可不放)。
放入炸好土豆片，茄子塊和青紅椒塊，翻炒半分鐘。
后，將提前調配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分鐘即可，出鍋前撒入另一半蒜末即可。
盛出享用。
小竅門
◎茄子，土豆用微波爐轉后，就不太吸油了。而且炸的時間也相對縮短許多。
◎水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成。
◎這是一道急火快炒的菜，所以好提前調配好醬汁。
茄丁面
茄子洗凈去蒂，切見方小丁。
五花肉、里脊肉分別切成小丁;紅彩椒洗凈切蒂、籽，切細絲。
將茄丁浸泡在加鹽的清水中2-3分鐘，撈出瀝干水分。
茄丁均勻的裹上薄薄的一層玉米淀粉。
鍋置火上油燒至7成熱，下入茄丁炸制。
炸至金黃色撈出控油待用。
鍋置火上小火下入五花肉、里脊肉丁煸炒出油。
甜面醬加入適量清水調勻。
倒入醬，小火翻炒至肉丁、醬混合均勻。
小火慢熬至醬汁濃稠。
放入茄丁、蒜末，勾薄欠。
蒜香撲鼻即可關火。
面粉加清水和成面團，搟大薄片;用家用面條機制成細條面煮熟挑入碗中。
澆上茄丁鹵，碼上紅彩椒、香菜段即可食用。
