茄子的家常做法

　　先來學(xué)幾個(gè)做茄子不變色的技巧

　　①過油法：茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前放入熱花生油中稍炸，再與其它材料同炒，便不容易變色。

　　②滴檸檬汁法：炒茄子時(shí)，加入幾滴檸檬汁，可使茄子肉質(zhì)變白。

　　③加醋法：炒茄子時(shí)，加點(diǎn)兒醋，可使炒出來的茄子不黑。

　　④撒鹽法：炒茄子時(shí)，先將切好的茄子撒點(diǎn)兒鹽，拌勻，腌15分鐘左右后，擠去滲出的黑水，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再各種調(diào)味品，這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

　　⑤綜合法：將茄子切好后隨即放入水中浸泡，水中加入少許醋，鍋內(nèi)加油燒熱，茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒，炒時(shí)不加湯，反復(fù)炒至全軟為止，再加各種調(diào)味品，這樣茄子不變色也不會(huì)發(fā)黑。要領(lǐng)是：浸水、高溫、快炒!

　　美味教程

　　肉末剁椒燒茄子

　　食材：長(zhǎng)茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。

　　做法

　　1)準(zhǔn)備材料，蔥蒜切末。

　　2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷，如圖所示。可以在切的時(shí)候兩邊墊兩只筷子，就不容易切斷啦。

　　3)不粘鍋加熱，倒少量油，放入茄子蓋好蓋，小火煎;一面變軟后翻面繼續(xù)煎到軟即可。

　　4)在煎茄子的同時(shí)，另一個(gè)火眼上坐炒鍋，加適量油燒熱，爆香蒜末和一部分蔥末。

　　5)放入肉餡炒散，烹入少許料酒和醋翻炒。

　　6)待肉餡變色后撥到一側(cè)，下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味。

　　7)將肉末和剁椒混合翻炒，加少許糖提味，醬油少量調(diào)色，加入雞精和水1碗，燉煮片刻。