鵝肝，全世界吃貨鐘愛的美食，尤其是法國鵝肝更是上品，而且聲名遠揚，十分的珍貴，堪比我們的魚翅和海參等等。可以說鵝肝是一個十分高檔的美食。那么今天我們就來了解一下法國鵝肝怎么做以及鵝肝的營養價值。

　　鵝肝，雖然名稱是“鵝肝”，但實際上今天大部分的法國鵝肝是鴨肝制成的。由鴨肝制成的法國鵝肝味道濃郁，而用鵝肝制成的法國鵝肝則肉質細膩。這種食物有“世界綠色食品之王”的美譽，降低膽固醇、降低血脂、軟化血管、延緩衰老……并且，它作為法國的傳統名菜，絕對刺激你的味蕾。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同于我們中餐的魚翅、海參。

　　脆皮法國鵝肝配珍菌

　　材料：法國鵝肝100克，罐頭白靈菇30克，蘆筍尖20克，西紅柿10克。調料日本燒汁10克，鮮味汁5克，蒜蓉2克，日本醬油5克，干蔥蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，濕淀粉0.5克。

　　做法

　　1、鵝肝入沸水中大火浸泡1分鐘，撈出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

　　2、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入鵝肝小火兩面各煎1分鐘至八成熟，取出裝盤;白靈菇片成同鵝肝一樣的片。

　　3、鍋內放入牛油15克，小火燒化后放入白靈菇小火煎3分鐘至兩面金黃，取出擺在鵝肝的盤邊。

　　4、蘆筍入沸水中大火汆1分鐘，撈出控水，跟西紅柿一起擺入盤中。

　　5、鍋內放入日本燒汁、鮮味汁、蒜蓉、日本醬油、干蔥蓉小火燒開，用濕淀粉勾芡，出鍋淋在鵝肝、白靈菇上。

　　香蕉鵝肝卷

　　材料:鵝肝醬300克，香蕉200克，芝士片50克，糯米紙20張，面包糠50克，雞蛋3個，生粉、色拉油各適量

　　做法

　　1、將鵝肝醬、香蕉、芝士片改刀成條，用糯米紙包好，拍粉、拖蛋液，滾面包糠備用。

　　2、鍋上火，注入色拉油燒熱，將滾好面包糠的鵝肝卷炸至表皮呈金黃色，裝盤，點綴盤飾即成。

　　3、將西餐常用的原料鵝肝醬，運用中餐的卷、包、炸的烹調方法創制而成。

　　鵝肝是動物肝臟的一種，動物肝臟典型的營養成分

　　1、動物肝臟中的維生素A