紅薯是經常吃的食物，但是對于我們這一代人來說，紅薯葉很少見到了。老會聽到家里的長輩說，他們小的時候沒有食物，經常會用紅薯葉子參在粥里面煮粥吃。那么紅薯葉子能吃嗎?紅薯葉子有什么營養?紅薯葉有什么功效?紅薯葉怎么做好吃?孕婦能吃紅薯葉子嗎?讓我們一起來了解一下吧。

　　紅薯葉子能吃嗎

　　對于有些家庭來說，尤其是家里有地長紅薯的朋友，紅薯葉子應該不陌生。長輩還經常會用它來做飯做菜。但是你知道嗎，紅薯葉子不僅是可以吃的食物，它在香港曾經還被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”，和“抗癌蔬菜”呢。想要進一步了解紅薯葉，我們一起來看一下，紅薯葉究竟能不能吃。

　　在五彩斑斕的蔬菜世界中，紅薯葉(番薯的葉)曾經是“丑小鴨”的角色，一直被廢棄或當做飼料。而隨著科技的進步，營養學的不斷研究表明，紅薯葉的營養價值非常的豐富，并且具有多種醫療保健功效。紅薯葉已被醫學界列入抗癌蔬菜之列，營養學家們稱它為“長壽蔬菜”，被譽為“蔬菜皇后”。曾經的“丑小鴨”，蛻變成了“白天鵝”，它的營養保健價值實在是非常豐富呢!

　　經檢測表明，紅薯葉的蛋白質、葡萄糖、鈣、磷、VC含量比薯肉要高。氨基酸的含量比大米、白面要高。胡蘿卜素的含量比胡蘿卜高3.8倍。其中蛋白質、葡萄糖、脂肪、熱量、纖維素、碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、VC、VB1、VB6、煙酸等14項指標含量，比常見的蔬菜：芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、南瓜、冬瓜、萵苣、茄子、胡蘿卜、番茄等都要高。

　　紅薯葉有什么營養價值

　　紅薯芽苗，又稱紅薯葉、地瓜葉，為旋花科甘薯屬植物，是經人工選擇而選育出供食用的紅薯苗頂端莖尖嫩莖的品種，在香港仍至世界被譽為“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”及“抗癌蔬菜”，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種。

　　根據科學的研究結果表明，紅薯的葉子營養元素不僅豐富，甚至對于一般的蔬菜來說，紅薯葉子的營養比他們更為豐富。它其中含有的類胡蘿卜素，能夠很好的幫助人體的營養元素的補充。

　　另外，紅薯芽苗營養豐富，每100克紅薯秧蔓頂端的10-15厘米及嫩葉、葉柄合稱莖類。紅薯莖尖含有豐富的蛋白質、胡蘿卜素、維生素、鐵和鈣質。

　　莖尖粗蛋白質量為干重的21.1%-15.1%，與豬牛肉相當。莖葉和莖尖的蛋白質為2.7%，胡蘿卜素為5580國際單位/100克，維生素C為41.07毫克/千克，鈣為74毫克/千克，鐵為4毫克/千克，維生素B1為3毫克/千克，煙酸6至10毫克/千克，B6為2.1毫克/千克。據中國預防醫學院的檢測，紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較，在14種營養成分中，蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項，紅薯葉均居首位。 

　　紅薯葉有什么功效

　　紅薯的莖尖中有著黏液蛋白，很豐富，所以紅薯能夠增強身體的免疫能力，提高身體機能的抗病能力。還能夠促進身體新陳代謝，有著延緩衰老、降血糖、通便利尿、升血小板、止血、預防動脈硬化等功效。還能夠組織細胞癌變，催乳解毒、能夠保護視力、預防夜盲癥的良好保健品。

　　紅薯葉在國際上有蔬菜女皇的美稱，它的營養價值已經得到了很多國家的認同，其中有多國已將紅薯葉列入到健康食物之中，認為紅薯葉能夠作為一種長壽的食品進行食用。