土豆是我們常見的一種蔬菜，一般在菜市場或者是超市都是有的賣的，土豆家常菜的做法有：青椒炒土豆、酸辣土豆絲、土豆炒肉絲等，那么大家知道土豆發芽了能吃嗎?土豆的功效與作用有哪些呢?食用土豆的禁忌有什么呢?感興趣的朋友請看下文。

　　土豆發芽了能吃嗎

　　土豆發芽了是有毒素的，這是因為新鮮的土豆中含有少量的龍葵堿成分，這對人體沒有什么危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵堿的含量的在逐漸增加的，當土豆變成黑綠色或者發芽的時候，里面的龍葵堿大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒。

　　建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。

　　土豆的功效與作用

　　一、減肥的作用

　　土豆具有減肥的作用。土豆只含0.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量低的。食用土豆可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，達到瘦身的目的，但不能吃太多哦。

　　二、治療胃病

　　蜂蜜配土豆還可以用來治療胃病，注意脾胃虛寒易腹瀉者應少食。

　　三、健脾利濕的功效

　　土豆具有健脾開胃的作用。土豆含有大量淀粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等，能促進脾胃的消化功能。

　　四、潤腸通便的功效

　　土豆潤腸通便的作用。土豆含有大量膳食纖維，能寬腸通便，幫助機體及時排泄代謝毒素，防止便秘，預防腸道疾病的發生。所以常吃土豆可以起到很好的通便排毒作用，讓身體更健康。

　　五、增強體質

　　土豆可以增強人的體質。土豆高含量的蛋白質和維生素B群可以增強體質，同時還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。

　　六、降糖降脂作用

　　土豆具有降糖降脂作用。土豆能供給人體大量有特殊保護作用的黏液蛋白，能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑，預防心血管和系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，有利于預防動脈粥樣硬化的發生。

　　七、美容養顏功效