茄子可以說是為數(shù)不多的紫色蔬菜，它也是常見的家常菜，茄子不但吃起來的味道很好，營養(yǎng)物質(zhì)也很豐富，那么茄子有哪些好處大家知道嗎?茄子的做法有很多，除了能夠炒著吃，也可以燉著吃，一些人不適合吃茄子，茄子的禁忌有哪些呢?

　　茄子有哪些好處

　　1.維生素和礦物質(zhì)的重要來源

　　經(jīng)常吃茄子對身體是非常好的，它當(dāng)中有比較多的維生素和礦物質(zhì)，像是有維生素C、維生素K、維生素B6等，并且茄子也有比較多的微量元素，如果大家能夠每天吃茄子，就能夠提供人體需要的纖維、銅、錳之類物質(zhì)，這些物質(zhì)也能夠起到抗氧化效果。

　　茄子抗氧化作用還是比較好的，它里面有的抗氧化劑，到了身體中能夠有效的消除自由基分子，如果這類食物在體內(nèi)大量的積累，很有可能會給我們的細(xì)胞造成傷害，所以適當(dāng)大的吃茄子，能夠幫助人們減少這個情況，預(yù)防疾病出現(xiàn)。

　　2.改善心臟健康

　　茄子里面有比較多的纖維、鉀、維生素C等物質(zhì)，這些物質(zhì)對于心臟健康有好處，有一些研究顯示，茄子中含有的某些黃酮類化合物(包括花青素)，到了身體中能夠很好的減少增加患心臟病風(fēng)險的炎癥標(biāo)志物，能夠讓心臟變得更健康。

　　在另一項調(diào)查中，研究人員得出結(jié)論，與攝入較少花青素的女性相比，攝入大量花青素的女性的血壓明顯降低，動脈硬化程度降低。

　　3.改善骨骼健康

　　而且經(jīng)常食用茄子，還可以幫助人們減少骨質(zhì)疏松癥、增強骨骼甚至增加骨密度，此外，茄子中的鐵和鈣對于改善和保持整體骨骼健康至關(guān)重要。

　　4.預(yù)防貧血

　　飲食中沒有攝取足夠的鐵對人們的健康非常危險。在某些情況下，缺鐵會導(dǎo)致貧血，其特征是由于沒有足夠的健康紅細(xì)胞來將氧氣輸送到全身而導(dǎo)致全身疲倦和虛弱。經(jīng)常食用茄子等富含鐵的食物可以幫助對抗貧血等健康狀況。

　　5.增加大腦功能

　　茄子富含稱為植物營養(yǎng)素的天然化學(xué)物質(zhì)，眾所周知，植物營養(yǎng)素可以改善心理健康。這種益處是全身和進入大腦的血流量增加的結(jié)果，幫助大腦得到所需的血液供應(yīng)。

　　茄子的做法

　　茄子豆角

　　用料：茄子200g;豆角200g;干辣椒5個;大蒜2瓣;蠔油20ml;生抽10ml;油適量

　　做法

　　1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用

　　2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎