4、營養變化
發芽后的芋頭，部分淀粉轉化為糖類，但與此同時，其他營養成分如維生素、礦物質等，會隨著芽的生長被大量消耗。例如維生素C含量會降低，在增強人體免疫力方面的作用減弱；礦物質中的鉀元素等也會大量轉移，致使芋頭整體營養價值下降，這對注重營養攝入的消費者來說，是需要考量的重要因素。
5、從外觀和氣味判斷
決定是否食用發芽芋頭時，需仔細觀察其外觀和氣味。若芋頭表面出現明顯腐爛，如表皮軟爛、有黑斑;或者發生霉變，長出不同顏色的霉斑;又或者散發出刺鼻、難聞的異味，無論是否發芽，都不應食用。因為這些現象表明芋頭已遭受有害微生物侵襲，食用極有可能引發食物中毒等健康問題。
6、食用建議
芋頭發芽并非絕對不能吃。在芋頭未腐爛變質的情況下，可小心去除芽及芽眼周圍部分，之后仍可烹飪食用。但要明白，這樣處理后的芋頭，口感和營養價值均會降低。為獲取最佳食用體驗和充足營養，建議優先挑選新鮮、未發芽的芋頭。
7、儲存方法
儲存芋頭時，應將其放置在陰涼、通風良好的地方，避免陽光直射。陰涼通風的環境能減緩芋頭內部生理活動，延緩發芽和變質速度，讓我們隨時都能取用新鮮芋頭，享受其美味與營養。
生活中的點滴細節，諸如芋頭發芽這樣的小事，都蘊含著科學道理與生活智慧。了解這些，不僅能讓我們在飲食選擇上更加明智，還能讓我們更好地利用食材，享受生活的每一份饋贈。下次再面對發芽的芋頭，我們便能心中有數，做出最適合自己的選擇。
