天氣漸暖，人們吃水果的熱情又重新高漲起來。這個春暖花開的時節水果并不是特別多，有些水果經過一冬天的儲存，到了這個季節開始慢慢地變質，并退出了水果市場，比如甘蔗。很多甘蔗都是前一年的年底收獲的，然而，冬天的時候，由于凍得縮手縮腳，人們對甘蔗的接受度并不高。而現在，拿起一段甘蔗啃食，似乎很愜意。

　　不過，民間有一種說法，叫：“清明蔗，毒過蛇。”意思是到了清明時節，就不要再吃甘蔗了，這時的甘蔗毒性大，比毒蛇還厲害。其實，這只是一種說法罷了，并不是說這時候就不能吃甘蔗，而是因為此時氣溫升高了，甘蔗更容易腐壞，從而產生毒性。也就是說，清明時節，變質的甘蔗毒過蛇。

　　一、變質的甘蔗千萬不要吃

　　現在已經到了三月，但是冷空氣也還是會一波接一波地襲來，所以人們的冬裝并沒有完全脫去，也沒有感覺到氣溫如何變暖。但是到了清明前后，氣溫就會升高得非常明顯了，冷空氣也逐漸地失去原有的威力。所以，甘蔗在清明前后容易變質是很容易解釋的。

　　變了質的甘蔗會產生一種化學物，叫3-硝基丙酸，我們之前提到的毒性都來自于這種物質，并且，該毒物在攝入不到0.5克就可能致人中毒。中毒程度跟吃了多少這樣的甘蔗有關，同時，還有一定的潛伏期。

　　有的人毒性發作只有10分鐘，而有些人可能要待到數小時之后。輕度的中毒者會發生嘔吐、腹痛等癥狀;中度中毒者可能會發生抽搐或是意識不清醒等癥狀;而重度中毒者則可能會進入深度昏迷，甚至因呼吸衰竭而致死，即使脫離了生命危險，也會使神經系統留下后遺癥，出現語言、運動等障礙。

　　所以，“清明蔗，毒過蛇。”雖然說得有些絕對，但也不是完全沒有道理。那么，清明前后就真的要杜絕甘蔗了嗎?當然不是，甘蔗的營養豐富，水分很足，只要不購買變質的就可以了。