黑西瓜子的營養價值

　　黑瓜子可加工成五香、奶油、咸淡、甜味、多味等各種類型的瓜子，又是制作糕點的理想輔料，兼備補腦提神作用，亦可炸油食用。黑瓜子含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素B、D等營養物質，常吃能延年益壽。

　　瓜子好吃如否，關鍵是炒制的火候。火候不到，瓜子未熟，味生不香;火候太過，瓜子炒焦，味糊而苦。如何掌握火候，炒出極香的瓜子，有三大訣竅：一看，即瓜子入鍋后要連續翻動，烘炒均勻，看到瓜子外表飽滿光滑;二聽，即聽到瓜子在鍋中“砰、砰”炸響;三聞，即聞到一股瓜子香味撲鼻而來。此時再加適量的水于鍋中化鹽燜制瓜子，待水份干后起鍋即成。如此炒制的瓜子，香而不碎，甚為好吃，能真正體現大悟黑瓜子的風味和魅力。

　　營養價值

　　黑瓜子含有豐富的蛋白質，不飽和的脂肪酸，維生素B，維生素D等營養物質。黑瓜子含水量7.5%、蛋白質33.3%、脂肪41.8%、碳水化合物7.3%、膳食纖維 6.5%、Mg 42.1mg/㎏、P 80.3mg/㎏、Se 36.08mg/㎏等多種微量元素。

　　功效

　　經常食用黑瓜子有潤肺，化痰，利腸，涼血，止血，利尿，去垢的功效，對健胃有一定的功效，是制作各種糕點油茶面點食品的常用輔料。有降低血壓的功效，并有助于預防動脈硬化，是適合高血壓病人的小吃。

　　適量吃黑瓜子好處很多，如瓜子中的亞麻油酸可以保持血壓穩定，降低體內膽固醇，還對頭發也有好處等等。

　　注意事項

　　不過也順帶提醒下，瓜子含鹽分太高,容易引發高血壓。