抗衰老食物之蔬菜

　　苦瓜

　　苦瓜以其苦味博得人們的特別喜愛。

　　苦瓜的營養保健特點是：首先它含有較多的維生素C、維生素B1以及生物堿;其次，苦瓜含有的半乳糖醛酸和果膠也較多。苦瓜中的苦味來源于生物堿中的奎寧。這些營養物質具有促進食欲、利尿、活血、消炎、退熱和提神醒腦等作用。

　　現代科學研究發現，苦瓜中的“多肽-P”物質是一種類胰島素，有降低血糖的作用。美國科學家還發現，苦瓜中含有一種蛋白脂類物質，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞食癌細胞的能力，它能同生物堿中的奎寧一起在體內發揮抗癌作用。

　　苦瓜雖苦，但食用時味苦性涼，爽口不膩，夏季食用有清心開胃的效果。重要的是，它不會把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味。所以苦瓜有“菜中君子”的別稱。將苦瓜泡制成涼茶在夏日飲用，可使人頓覺暑清神逸，煩渴皆消。

　　有的地區將苦瓜切開，用鹽稍腌，可減少一些苦味;有的將苦瓜切成圈，用肉糜、蒜頭、豆豉燉煮。客家有首山歌唱道：“人講苦瓜苦，我說苦瓜甜，甘苦任君擇，不苦哪有甜?”這就是說，苦瓜自已是苦的，而給人們帶來的卻是甜——健康和快樂。

　　番茄

　　據說幾百年前，番茄還是默默無聞的，后來，秘魯有個姑娘，患了貧血癥，加之失戀的痛苦，她就想吃一種有毒植物來自盡，誰知她吞吃了番茄果實以后，臉色泛紅了，再吃，又變得更加紅潤，她不但沒死，反而恢復健康，變得更漂亮了。

　　這個故事雖然有編篡的成分，但有一點可以確認，番茄確實營養豐富，番茄果實含有十分豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、炯酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等。

　　其中能夠美容的維生素C的含量相當于西瓜的10倍，簡直是一個維生素的倉庫。它還含有促進青少年生長發育的鈣、磷、鐵等礦物質，以及抑制細菌生長的番茄素等等。

　　近幾年來，科學家發現，番茄中還含有一種抗癌、抗衰老的物質——谷胱甘肽，科學家臨床測定發現，當人體內谷胱甘肽的濃度上升時，癌癥的發病率就明顯下降。

　　因此多吃番茄，可有效預防子宮癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌、前列腺癌等疾病，同時，食用番茄還能推遲某些細胞的衰老，降低血壓，預防夜盲癥、牙齦出血等。

　　食番茄的好處早已在歐美發達國家以得到公認，幾乎每個家庭都吃番茄。

　　食番茄時，也要講究吃法。生吃不抗癌、不抗病。因為番茄素和蛋白質結合在一起，周圍還有纖維素包裹，要加溫到一定程度才釋放出來。