菠菜內含有較豐富的鐵，對貧血患者有益，但缺鐵性貧血的兒童不宜過多食用，這是因為菠菜中含有較多的草酸，草酸可與食物中的鈣結合，生成不溶于水的、人體無法利用的草酸鈣。如在烹調菠菜前將其在沸水中浸一下，可將菠菜中的草酸去掉一部分，還可減少澀味。

　　7、韭菜

　　春天的韭菜葉似翡翠，根如白玉，脆嫩鮮美，清香馥郁，是蔬菜中的佼佼者，深受人們喜愛。韭菜有多種吃法，可作主料單炒，也可焯水后涼拌。作配料可以與雞蛋、肉絲同炒，香味宜人。

　　韭菜中含有對人體健康十分有益的植物性芳香揮發油、硫化物、纖維素等成分，具有促進食欲的作用，對老人、孩子、孕婦來說，多吃韭菜十分有益于健康。

　　韭菜還可以作藥用。如韭菜炒鮮蝦，可以壯陽益精，健脾補腎，治療腰膝無力、盜汗、遺精、尿頻等;韭菜汁、生姜汁加糖調服，可治療婦女孕期惡心、嘔吐;韭菜炒豬肝或豬腎，可以治療老年腎虛所致的耳鳴、耳聾、眼目昏花、陰虛盜汗;韭菜炒雞蛋可溫中養血，對虛性哮喘、痰多等癥有效。孩子若誤食了小玩具、鈕扣等，可以食炒韭菜促使排出。

　　韭菜營養豐富，適合大多數人食用，但也有些人不宜食用，如陰虛內熱、患瘡傷及眼疾的人慎食。此外，韭菜好現買現食，不要久放，因韭菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，食后會出現頭暈、嘔吐、腹痛、出冷汗等中毒癥狀。

　　8、萵苣

　　萵苣又稱萵筍，有生拌、炒、曬干鹽漬、醬制等多種食用法，美味可口。萵苣的營養價值較高，500 克萵苣含鐵約1 2 毫克，還有豐富的鈣、脂肪和葉酸。兒童吃萵苣對長牙、換牙很有幫助。萵苣嫩莖中的白色漿液還有催眠作用。

　　萵苣含葉酸豐富。孕婦懷孕早期常缺少葉酸，若不及時補充就會影響胎兒的大腦發育，嚴重者會造成胎兒無腦和因神經管不能閉合導致脊柱裂等先天性畸形。萵苣中的天然葉酸是好的葉酸來源。

　　萵苣葉味苦，須用鹽漬后去水以除苦味。萵苣葉有很高的營養價值，其維生素含量比莖要高，尤其是維生素C 的含量比莖高出15 倍之多，葉中還含有大量鈣和葉酸，用萵苣葉燒菜具有清香味。