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味精的成分 做菜的時候如何正確使用味精

  味精在我們的生活中是一種比較常見的作料,在做菜的時候放一點味精就可以很好的達到提鮮的作用。那么你知道味精都有哪些營養成分呢?在做菜的時候應該如何正確食用味精呢?今天三九養生堂的小編就來告訴你使用味精的一些技巧,一起來看看吧。

  味精的正確食用方法

  1.在使用的時候千萬要記住不要在滾燙的鍋中去加入它,而是要在菜肴快做好將要出鍋的時候加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,會變為焦點谷氨酸鈉,食后對人體有害,且難以排出體外。

  2.不宜在酸性食物中添加味精,如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性,在酸性食物中添加會引起化學反應,使菜肴走味。

  3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,會產生氨水臭味, 使鮮味降低,甚至失去其鮮味。

  4.在做菜的時候一定要注意菜肴的咸淡程度。如果你做的菜太咸的話,那么味精就可能吃不出鮮味,大家在做菜的時候食鹽與味精的比例好控制在3:1或4:1范圍內,即可達到圓潤柔和的口味,作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃,低于此溫度,味精難以分解。

  5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。

  6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多,會使血壓更高。所以,高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量,而且還要嚴格控制味精的攝入。

  味精用咸不用甜

  在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會抑制甜鮮的本味,并產生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

  放醋的菜不能放味精

  在生活中,有很多的美味佳肴都需要使用到食醋,因此那些酸味比較明顯,醋加得比較多的菜肴就好不要放味精了。因為味精在酸性環境中不易溶解,而且酸性越大,溶解度越低,鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

  炒肉菜不用加味精

  肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分——谷氨酸鈉。除了肉類,其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精,如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

  拌涼菜不宜放味精

  因為味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。

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