魚露是生活比較常見的調(diào)味品。有的人很喜歡魚露的味道，但是有的不喜歡，每個(gè)人的口味是不痛，不過，魚露的存在已經(jīng)是很久，因?yàn)樗莫?dú)特口味，所以留存到現(xiàn)在，大家是不是很好奇魚露是什么呢?今天小編就給打擊介紹魚露吧。

　　魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味;是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品，是用小魚蝦為原料，經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。魚露原產(chǎn)自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家，如今21世紀(jì)歐洲也有逐漸流行。

　　魚露膠東稱為魚湯，福建稱為蝦油(廈門話(白話字)： he6-iu2，福州話(平話字)：hà-iù)或鸞12，，是一種風(fēng)味獨(dú)特的水產(chǎn)調(diào)味品。魚露以低值魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料為原料，利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對(duì)原料魚中的蛋白質(zhì)，脂肪等成分進(jìn)行發(fā)酵分解，釀制而成。

　　魚露的生產(chǎn)主要分布在東南亞如越南、泰國，我國東部沿海地帶如廣東、福建，日本及菲律賓北部，在歐洲和非洲地區(qū)也有分布。進(jìn)入二十世紀(jì)八十年代以來發(fā)展迅速，目前國內(nèi)產(chǎn)量每年約10萬噸以上。

　　魚露的味道是咸的。比較鮮美，吃了之后會(huì)讓人更想吃，之所以那么美味，是因?yàn)轸~露本身就含有很多種應(yīng)養(yǎng)成，這些營養(yǎng)成分不需要外界的添加，魚露的本身就足以讓其鮮美了。

　　營養(yǎng)價(jià)值

　　雖然用于魚露生產(chǎn)的原料是食用價(jià)值較低的魚蝦或水產(chǎn)品加工下腳料， 魚露但其營養(yǎng)價(jià)值卻不容小覷。魚露中含有18 種以上的氨基酸，其中包括8 種人體所必需的氨基酸;作為水產(chǎn)品重要功能成分之一的牛磺酸也是魚露的重要成分;另外，魚露中富含多種有機(jī)酸如丙酮酸、富馬酸、琥珀酸等和人體新陳代謝所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。

　　魚露的顏色是紅褐色的，上面很有光澤，像膠質(zhì)的感覺，看上去雖然不太美觀，但是魚露營養(yǎng)成分是非常高的，魚露里含有很多種氨基酸，魚露還以和肉制品在制作，挺尸可以去除肉類的辛味。

　　風(fēng)味成分

　　魚露作為一種廣東，福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品，能夠延續(xù)至今，與其獨(dú)特的風(fēng)味密不可分，主要包括鮮味和咸味。一般認(rèn)為，魚露的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。但是，魚露的獨(dú)特風(fēng)味不僅僅是由這些物質(zhì)的簡(jiǎn)單組合形成的，它是由水產(chǎn)原料發(fā)酵而來的復(fù)雜呈味體系共同賦予的。魚露主要包括一些物質(zhì)：氨基酸、肽、有機(jī)酸、核酸關(guān)聯(lián)物、揮發(fā)性酸、揮發(fā)性含氮化合物。

　　魚露是廣東的純銅美食，我們知道廣懂的海產(chǎn)品很多，所以很早以前人們就研究出魚露，并且在其他地方也受到了歡迎，成為人們口中的美味。