四川人民喜歡吃辣，這是全國人民都知道的事情，那在四川人民的飲食當中，一日三餐從不離開就是紅油了，紅油是什么?相信大家會有很多疑問，所以今天小編就給大家介紹一下紅油的做法吧。

　　我們知道紅油現在一般都是用來食用的，其實紅油還有一個作用就是作為一種燃料油。

　　紅油是川菜里常用的一種原料，它就是一種辣椒油，在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。

　　四川人管辣椒叫“海椒”，熟油海椒就是用熱油燙熟的海椒面，而把熟油海椒過濾以后得到的油就叫“紅油”。同時四川的朝天椒是非常的有名的，當然美味的紅油就是有朝天椒制作而成的。

　　紅油只是一個統稱。其實紅油有很多種分類，而且每種紅由的制作方法都是不一樣的，下面就給大家介紹各個紅油的制作方法。

　　紅油分類

　　1、香辣紅油

　　2、麻辣紅油

　　3、鮮椒紅油

　　4、五香紅油

　　5、泡椒紅油

　　6、豆瓣紅油

　　7、混合紅油

　　8、火鍋紅油

　　紅油的加工流程

　　1、朝天椒的干辣椒放在鍋內干炒(或者是放在灶邊慢慢炕)直至辣椒干脆。

　　2、在石臼里舂碎。

　　3、裝在缽缽內(放入少許食鹽)。

　　4、菜油(調合油)燒至八成熱。

　　5、離火晾涼一會

　　6、把熱油倒入裝舂好的辣椒面的缽缽里。

　　7、邊倒邊攪，讓辣椒面均勻受熱。

　　8、待油完全避免冷卻后加入。

　　9、待辣椒與紅油分離后提出紅油即可。也可如下方法來提紅油：紅油制好后等油冷卻到缽缽不燙手時趁熱在辣椒缽內加入同油等到量的開水，攪動后辣椒沉底，紅油浮在上面，把紅油打出即可。

　　香辣紅油

　　香辣紅油是以干辣椒為原料，經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態，放入植物油中加熱而成，可作為調味料直接食用，或作為原料加工各種調味品，適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

　　原料：干辣椒10公斤植物油30公斤。

　　流程：干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

　　方法：

　　①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強，無雜質，霉變。

　　②新鮮植物油入鍋中，旺火使油沸騰熬煉，揮發其不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

　　③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中，攪動，浸漬1小時左右，微火加熱至辣椒呈淺褐色，停火。

　　④將辣椒碎片撈出，待油溫回復至室溫時，加入浸漬24小時撈出，將紅油過濾即可。

　　特點：油質鮮紅，澄清透明，香辣味濃。

　　提示：油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間，再進行澄清處理，所選植物油類，禁用芝麻香油。

　　麻辣紅油

　　麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料，經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀，放入植物油中加熱浸漬而成，可作 為調味料直接食用，宜可作為原料加工各類食品，適用于調制麻辣的熱菜菜肴，以及涼菜的調味使用。

　　原料：干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤。

　　流程：干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

　　方法

　　①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉，花椒入溫水浸泡至軟，排粗粒。

　　②植物油入鍋，煉制待揮發盡不良氣味，停火待油溫自然冷卻至四成到五成油溫即可。

　　③將辣椒粗粉入冷油中攪動，浸漬1小時左右，加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味，停火浸漬6～8小時。

　　④將麻辣油過濾，取3～4層潔凈紗布將渣料取出包牢，回放置油中浸漬即可。

　　提示：花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入，避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

　　鮮椒紅油

　　鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料，經清洗加工制茸，放入植物油中加熱炒脫水，再加入熱油浸漬而成。可作為調味料直接食用，亦可作為原料加工各類食品，適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。

　　原料：鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤植物油10公斤老姜粒1公斤。

　　流程：鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。

　　方法

　　① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈，入潔凈絞磨機制茸。

　　②植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后，取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸，微火炒，待辣椒茸脫水酥香之后，加入另50%的溫油，加熱攪至完全調合停火浸漬1～2小時即可。

　　特點：油質紅亮，鮮辣清香。

　　提示： 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散，第二次加入另50%的油溫應略高，利用油溫浸漬效果更佳。