古代典籍《養性要鈔》中曾記載“治食杏仁中毒，下利煩苦，方以梅子汁解之。又方以藍青汁服之。”從中我們可以看出吃杏仁是會中毒的。由于杏仁中含有一種特殊的化合物，這種物質是有劇毒的。
注意
小編提醒大家注意，杏仁是不能生吃的，大家在購買的過程中，一定要買熟杏仁，而且，杏仁一次不能多吃，否則，重則會中毒。
表現為眩暈，突然暈倒、心悸、頭疼、紫紺、瞳孔散大、對光反應消失、脈搏弱慢、呼吸急促或緩慢而不規則。若不及時搶救，可因呼吸衰竭而死亡。中毒者內服杏樹皮或杏樹根煎劑可以解救。
首先作用于延腦的嘔吐、呼吸、迷走及血管運動等中樞，均引起興奮，隨后進入昏迷、驚厥，繼而整個中樞神經系統麻痹，由于呼吸中樞麻痹而死亡。其中毒機理主要是由于杏仁所含的氫氰酸很易與線粒體中的細胞色素氧化酶的三價鐵起反應，形成細胞色素氧化酶-氰復合物，從而使細胞的呼吸受抑制，形成組織窒息，導致死亡。
食用前必須先在水中浸泡多次，并加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質;產婦、幼兒、濕熱體質的人和糖尿病患者，不宜吃杏及其制品。
哪些人不適合吃杏仁
生活中，對于杏仁，我們哪些人可以吃，哪些人不能吃，小編這就為大家做一下簡單的介紹。
《本草從新》中記載“因虛而咳嗽便秘者忌之”。所以并不是所有人都適合吃杏仁的。身體虛弱并且咳嗽，腹瀉，痰多，體質濕潤的人不適合吃，同時孕婦，小孩以及糖尿病患者也不能吃的。
食物相克
杏仁不可與小米同食。
杏仁不可與黃芪、黃芩、葛根等藥同用。
杏仁不可與栗子：同食會胃痛。
杏仁、菱與豬肺：同食不利于蛋白質的吸收。
杏仁不可與狗肉同食：杏仁富含蛋白質，而且油膩;狗肉大熱。二者同食，易損傷腸胃。
杏仁不可與豬肉同食：會引起腹痛。
食物相宜
杏仁與牛奶同食，可美容潤膚
結語：通過上面的文章小編對杏仁進行了簡單的介紹和講解，希望對大家的日常生活中食用杏仁起到一點點的幫助，同時預防疾病，保持健康的身體比什么都重要，杏仁對身體雖然有益，但也不要過量食用哦，否則會造成不良后果，不要忘記哦。
