蜂蜜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的食物，我們?cè)诔赃@種食物的時(shí)候可以給我們的身體帶來(lái)很多的健康，在生活中我們是用冷水沖蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高還是用熱水沖蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高了。下面讓小編給大家?guī)?lái)關(guān)于這方面的知識(shí)吧!

　　蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　蜂蜜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常高的，喝蜂蜜可以給我們的身體帶來(lái)健康。

　　有電視臺(tái)做了一個(gè)節(jié)目，測(cè)量沖水溫度對(duì)蜂蜜的影響。

　　他們用不同溫度的水去沖蜂蜜，然后測(cè)量蜂蜜的“酶值”，發(fā)現(xiàn)高溫的水會(huì)讓酶值大大降低，后得出結(jié)論“沖蜂蜜不能用65度以上的水，否則會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。

　　這個(gè)實(shí)驗(yàn)是非常有幫助的，可以給我們喝蜂蜜的時(shí)候帶來(lái)很多的幫助。

　　節(jié)目還采訪了“專(zhuān)家”，“專(zhuān)家”宣稱(chēng)：蜂蜜中主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就是酶，如果用開(kāi)水沖調(diào)，酶會(huì)失去活性，于是就失去了“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”。

　　有專(zhuān)家的“科學(xué)解釋”，有專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)數(shù)據(jù)，結(jié)論還符合蜂蜜愛(ài)好者的預(yù)期，毫不意外得到了廣泛傳播。然而，這完全是一個(gè)混淆視聽(tīng)的“科學(xué)謠言”。

　　蜂蜜的主要成分

　　蜂蜜的主要成分是糖水和水，微量成分中有一些酶。這些酶為什么存在于蜂蜜中還不完全清楚，但它們的生物學(xué)功能是很明確的。

　　這些好的營(yíng)養(yǎng)元素可以使我們的身體變得更加的健康，是一種好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　蜂蜜中主要的酶有五種：淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、過(guò)氧化氫酶和酸性磷酸脂酶。淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子。

　　蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖，葡萄糖氧化酶把葡萄糖轉(zhuǎn)化成葡萄糖酸和過(guò)氧化氫，過(guò)氧化氫酶把過(guò)氧化氫分解成水和氧氣，而酸性磷酸酯酶把磷酸酯進(jìn)行水解。不管這些酶是否被加熱失去活性，吃到肚子里都要經(jīng)過(guò)胃酸和蛋白酶的攻擊，保留活性的難度并不比被開(kāi)水燙來(lái)得低。

　　而且，即使有一部分能夠經(jīng)歷重重考驗(yàn)到達(dá)消化道，也無(wú)法被吸收進(jìn)入血液，也就無(wú)法實(shí)現(xiàn)生理功能——“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”或者“保健功能”，也都只是想象。

　　那么，如果它們中有一些“幸運(yùn)兒”達(dá)到了腸胃還保持著催化活性，是不是就能“幫助消化”從而具有“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值”了呢?答案依然是否定的。

　　首先，淀粉酶和蔗糖酶是人體會(huì)正常分泌的，來(lái)自于蜂蜜的那點(diǎn)含量對(duì)于人體產(chǎn)生的無(wú)異于滄海一粟。

　　葡萄糖氧化酶產(chǎn)生過(guò)氧化氫，對(duì)人體甚至有害無(wú)益。而且，過(guò)氧化氫酶和酸性磷酸酯酶所催化的反應(yīng)，都不是正常消化所需要的，也就更談不上“幫助消化”。

　　蜂蜜的鑒別方法

　　蜂蜜行業(yè)的確曾經(jīng)把“酶值”作為一個(gè)蜂蜜品質(zhì)的指標(biāo)。這個(gè)檢測(cè)的理論基礎(chǔ)，是蜂蜜中含有一定量的淀粉酶，而糖中不含。

　　如果有人通過(guò)摻入糖的方式來(lái)造假，蜂蜜的酶值就會(huì)變低。此外，如果對(duì)蜂蜜進(jìn)行了加熱處理，或者長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存，酶值也會(huì)下降。

　　所以，這個(gè)指標(biāo)的設(shè)立是通過(guò)淀粉酶活性的值，來(lái)判斷蜂蜜是否存在摻假或者經(jīng)過(guò)了加熱處理。也就是說(shuō)，淀粉酶只是一個(gè)用來(lái)推測(cè)蜂蜜“歷史清白”的指標(biāo)，它本身并不具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　用開(kāi)水把它降低，或者用冷水讓它保留，都沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)上的意義。