我們一般吃到的都是熟板栗，殼跟皮都是很容易去除的，但是在制作板栗菜肴的時(shí)候用到的都是生板栗，這里就有一個(gè)難題了，就是它的皮很難去除。朋友們想知道板栗的做法及板栗怎么去皮嗎?下面就為大家介紹生板栗怎么去皮。

　　其實(shí)想要輕松的取出生板栗的皮是有一定技巧的，只要掌握了技巧這就不是什么難題了，下面就來(lái)為大家介紹如何去它的皮和幾種板栗的菜肴。

　　生板栗怎么去皮

　　生板栗成熟后，將其放在烈日下暴曬幾天，板栗殼表面的水分被曬干以后就會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)的，這樣很容易的就把殼去掉了。

　　如果家里面有微波爐的話(huà)可以把生板栗殼用剪刀剪開(kāi)一個(gè)小口放進(jìn)微波爐里高溫烘烤一分鐘，取出后殼就會(huì)和果肉分離開(kāi)了

　　把生板栗放到冰箱的冷凍室里面冷凍兩個(gè)小時(shí)取出，由于熱脹冷縮，生板栗的果實(shí)縮小就會(huì)與外殼分離，這樣用手一捏殼就裂開(kāi)了。

　　還有一種熱漲冷縮的方法就是把生的板栗放到開(kāi)水中煮上四五分鐘，然后立即取出放出冷水中在浸泡五分鐘，這樣一漲一縮生板栗的殼與果肉分離后就會(huì)很容易的剝開(kāi)了。

　　還有一種方法就是把淡鹽水燒開(kāi)后把生板栗放入浸泡五分鐘然后取出，這種方法不僅板栗的殼就連里面的皮也會(huì)很容易的隨著殼剝開(kāi)。

　　糖炒栗子

　　材料

　　栗子，鹽，糖。

　　做法

　　把栗子洗凈，然后去掉它的殼和皮再，放在水里泡10分鐘左右。

　　熱鍋，等鍋里沒(méi)有一點(diǎn)水分就可以放入適量的食鹽，同時(shí)倒入已經(jīng)瀝干的栗子，千萬(wàn)注意要在鹽冷的時(shí)候放栗子。

　　徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會(huì)不一致，有些栗子還會(huì)焦。

　　過(guò)了幾分鐘后，你可以看見(jiàn)栗子慢慢漲開(kāi)來(lái)。

　　于是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的鹽粒慢慢脫離，同時(shí)鹽色漸漸轉(zhuǎn)深。

　　這個(gè)時(shí)候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些。

　　糖加進(jìn)入以后，鹽粒開(kāi)始發(fā)粘，漸漸變成黑色，同時(shí)糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺(jué)吧?這個(gè)時(shí)候，需要不斷快速翻炒，并使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。

　　待炒到鹽粒不再發(fā)粘，即關(guān)火，蓋上蓋子悶一會(huì)，以保證栗子熟透并使焦糖香氣滲入栗子里，然后用漏勺將栗子瀝出即可。

　　貼士

　　1、首先聲明，栗子是會(huì)爆炸的，應(yīng)該也算是危險(xiǎn)品。

　　2、栗子一定要在尾部皮厚處切開(kāi)，深度不小于5mm，長(zhǎng)度要超過(guò)整個(gè)厚皮，這樣可以有效防止爆炸，并可以使栗子殼更容易剝開(kāi)。

　　3、栗子在炒前請(qǐng)用水浸泡一會(huì)，這樣可以有效防止水分流失，避免肉質(zhì)干硬。

　　4、栗子在鹽冷的時(shí)候下鍋，逐漸加熱，整個(gè)過(guò)程請(qǐng)不停翻炒，使栗子受熱均勻。局部受熱會(huì)使栗子燒焦，并可能引起爆炸。

　　5、糖可以不放，當(dāng)然，放了會(huì)更香，更有糖炒栗子的感覺(jué)。

　　6、鹽炒完冷卻后收集保存起來(lái)，下次可以再用，若受潮結(jié)塊，加些新鹽并加熱即散開(kāi)。

　　7、炒制過(guò)程中，溫度很高，注意燙傷。

　　板栗粥

　　原料

　　糯米或大米100克(也可以大米和糯米都放一些)、栗子10個(gè)(大約150克左右就行)、糖桂花或者白糖適量。

　　做法

　　1、準(zhǔn)好好原料，如果用了糯米的，需要先講糯米放水中泡軟。

　　2、栗子洗凈，放入開(kāi)水鍋中煮熟(這樣容易剝皮)，然后撈出去皮，再用攪拌機(jī)打磨成粉狀。

　　3、糯米或是大米淘洗干凈，如果用的是糯米的話(huà)，要放入清水里泡至米粒充分吸水膨脹，再與適量清水一起放入鍋中。