什么是纖維素酶呢，在生物界纖維素酶還是比較多見(jiàn)的哦，它起到著分解纖維素的作用，那么大家知道纖維素酶是什么嗎，纖維素多的食物有哪些呢，纖維素的作用是什么呢，下面就讓我們一起了解一下吧。

　　纖維素酶

　　纖維素酶(β1,4-4-葡聚糖葡聚糖水解酶)是降解纖維素生成葡萄糖的一組酶,它不是單一的酶,但多組分酶系統(tǒng)的協(xié)同作用,是一種復(fù)合酶,主要由外切β-葡聚糖酶、內(nèi)切β-葡聚糖酶和β-糖苷酶,等,,木聚糖酶的活性高。

　　作用于纖維素以及從纖維素衍生出來(lái)的產(chǎn)物。微生物纖維素酶在轉(zhuǎn)化不溶性纖維素成葡萄糖以及在果蔬汁中破壞細(xì)胞壁從而提高果汁得率等方面具有非常重要的意義。

　　纖維素酶廣泛存在于自然界的生物體中。細(xì)菌、真菌、動(dòng)物體內(nèi)等都能產(chǎn)生纖維素酶。一般用于生產(chǎn)的纖維素酶來(lái)自于真菌，比較典型的有木霉屬(Trichoderma)、曲霉屬(Aspergillus)和青霉屬(Penicillium)。

　　產(chǎn)生纖維素酶的菌株,容易退化導(dǎo)致的減少酶的生產(chǎn)能力。

　　細(xì)菌產(chǎn)纖維素酶的產(chǎn)量較少，主要是葡聚糖內(nèi)切酶，大多數(shù)對(duì)結(jié)晶纖維素?zé)o降解活性，且所產(chǎn)生的酶多是胞內(nèi)酶或吸附在細(xì)胞壁上，不分泌到培養(yǎng)液中，增加了提取純化的難度，因此對(duì)細(xì)菌的研究較少。

　　但由細(xì)菌所產(chǎn)生的纖維素酶一般適pH為中性至偏堿性。近20年來(lái),隨著中性纖維素酶和堿性纖維素酶在棉織品水洗整理工藝及洗滌劑工業(yè)中的成功應(yīng)用,細(xì)菌纖維素酶制劑已顯示出良好的應(yīng)用前景。

　　纖維素酶在食品工業(yè)和環(huán)保行業(yè)有廣泛的應(yīng)用。

　　由于纖維素酶難以提純，實(shí)際應(yīng)用時(shí)一般還含有半纖維素酶和其他相關(guān)的酶，如淀粉酶(amylase)、蛋白酶(Protease)等。

　　纖維素酶種類繁多，來(lái)源很廣。不同來(lái)源的纖維素酶其結(jié)構(gòu)和功能相差很大。由于真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，故在畜牧業(yè)和飼料工業(yè)中應(yīng)用的纖維素酶主要是真菌纖維素酶。

　　纖維素酶種類

　　1.纖維素酶的組成與功能

　　纖維素酶根據(jù)其催化反應(yīng)功能的不同可分為內(nèi)切葡聚糖酶(1,4-β-D-glucan glucanohydrolase或endo-1,4-β-D-glucanase，EC3.2.1.4)，來(lái)自真菌的簡(jiǎn)稱EG,來(lái)自細(xì)菌的簡(jiǎn)稱Cen、外切葡聚糖酶，來(lái)自真菌的簡(jiǎn)稱CBH,來(lái)自細(xì)菌的簡(jiǎn)稱Cex)和β-葡聚糖苷酶(β-1,4- glucosidase，EC.3.2.1.21)簡(jiǎn)稱BG。

　　內(nèi)切葡聚糖酶隨機(jī)切割纖維素多糖鏈內(nèi)部的無(wú)定型區(qū),產(chǎn)生不同長(zhǎng)度的寡糖和新鏈的末端。外切葡聚糖酶作用于這些還原性和非還原性的纖維素多糖鏈的末端,釋放葡萄糖或纖維二糖。β-葡萄糖苷酶水解纖維二糖產(chǎn)生兩分子的葡萄糖。真菌纖維素酶產(chǎn)量高、活性大，在畜牧業(yè)和飼料工作中主要應(yīng)用真菌來(lái)源的纖維素酶。