水解膠原蛋白是什么呢，在我們生活中，想必大家對于水解膠原蛋白還是有一定的了解的吧，那么大家知道水解膠原蛋白的作用是什么嗎，水解膠原蛋白粉是怎么樣的呢，下面就讓我們一起來了解一下吧。

　　一、水解膠原蛋白簡介

　　膠原蛋白是人體內豐富的蛋白質之一，約占人體總蛋白的30%。成人的身體大約3公斤的膠原蛋白，廣泛存在于人體的皮膚、骨骼、肌肉、骨骼、軟骨、關節、牙齒、毛發等組織中。

　　膠原蛋白由3條α多肽鏈構成三股螺旋結構，其分子結構十分穩定，相對分子量在30KDa以上。膠原蛋白屬大分子級別蛋白質，進入人體后需要通過復雜的蛋白質轉化過程，才能被人體吸收和利用，吸收利用率僅停留在2.5%。

　　水解膠原蛋白就是膠原蛋白經過科學的加工方法后制成的，相對分子量較小的膠原多肽，可完全溶解于水，其被人體吸收利用率更高，而且可以促進食品中的其他蛋白質的吸收。

　　水解膠原蛋白含有多種氨基酸，其中甘氨酸多，其次是丙氨酸、谷氨酸、氨基酸、脯氨酸和總氨基酸的含量占90%以上的水解膠原蛋白，脯氨酸含量高達11.8—12.6%。這些氨基酸是合成膠原蛋白的重要原料。人類只有足夠的各種氨基酸，合成自己的各種蛋白質，以保持皮膚和組織和器官的形狀和結構，以修復受損組織。

　　二、水解膠原蛋白的生產與產品質量

　　在牛蹄筋、豬蹄、雞翅、雞皮、魚皮、玉米及軟骨這些含膠質的食物中都含有大量的膠原蛋白。因為通過食物獲取不易吸收等原因，所以人們開始從動物體內人工提取膠原蛋白，做成人體容易吸收的小分子量的水解膠原蛋白。并且隨著科技的進步，工藝不斷革新，這類提取產品越來越容易被人體吸收。

　　常用的水解膠原蛋白生產方法有酸、堿、酶法等工藝。酸、堿法的優點是工藝簡單，成本低廉，可以解決膠原蛋白的腥味問題。但是會導致膠原蛋白變性，氨基團分子結構造成破壞，適合人體吸收的三肽結構糾結為雜亂的肽鏈結構，吸收率下降，產品功能降低。酶法工藝為目前為理想和安全的技術，不會破壞分子結構，但相應的萃取成本也高。

　　在酶法工藝下的萃取的膠原蛋白產品，質量差距分化比較大。主要體現在純度、色澤、味道、澄清度、分子量、灰分等方面。

　　優質水解膠原蛋白具有以下幾個特點

　　1.溶解性

　　膠原蛋白是不易溶于水，粉末膠原蛋白提取，經過低溫酶降解技術，分子量結構減少，水溶性好，溫水能幫助其溶解。

　　2.味道

　　純正的膠原蛋白提取物有股淡淡的腥味，類似于魚腥和豆粉的味道，添加了調味劑的除外。

　　3.顏色

　　膠原蛋白提取物溶解在水中會出現透明的淡黃色，因為膠原蛋白少數分子與水中的氫分子產生反應，成為氯基酸的一種。