吃雞蛋的好處很多，但現(xiàn)在有一些不法商家會使用人造雞蛋以次充好，欺騙消費者，雖說只是少數(shù)情況，大多數(shù)的雞蛋都是安全的，但我們依然不能掉以輕心，今天就讓我們一起來看一看，如何鑒別真假雞蛋，人造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別，希望能夠幫助到愛吃雞蛋的朋友哦。

　　人造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別

　　人造雞蛋從外殼來看與真雞蛋沒太大的差別，因此人們就會將人造雞蛋誤認為是真雞蛋。為了讓大家購買到真雞蛋，先來了解造雞蛋和真雞蛋的區(qū)別。

　　1、首先，可以把雞蛋放在強光下照看，觀察蛋殼上有無氣孔，有則是真的，沒有就是假的。如果從外觀上看還不能辨別的話，可以打開一個雞蛋，看 一看雞蛋的內(nèi)殼有無一層薄膜，有為真雞蛋，如無則是人造雞蛋。

　　2、人造雞蛋的外殼亮一點(但不太明顯)，真雞蛋暗一些。煮熟后剝殼，假雞蛋顯得比較粗糙，真雞蛋光滑點。 嘗一嘗味道，人造雞蛋有股化學(xué)味，真雞蛋有隱隱的腥味。

　　3、還有“人造蛋”蛋殼兩端有穿孔痕跡。

　　4、煎假蛋時，會發(fā)覺蛋黃在沒有攪動下自然散開。這是因為包著人造蛋黃的薄膜受熱裂開的原故。

　　5、“人造蛋”打開后不久蛋黃、蛋清就會融到一起，這是因為蛋黃與蛋清是同質(zhì)原料制成所致。

　　6、輕輕敲擊，真雞蛋發(fā)出的聲音較脆，假雞蛋聲音較悶。

　　7、如果晃動時人造蛋會有響聲，這是因為水分從凝固劑中溢出的緣故。

　　如何辨別真假雞蛋

　　1、首先是價格方面。真雞蛋而且是土雞蛋的價格一定會更高。

　　2、通過觀察雞蛋外觀判斷。真雞蛋的蛋殼顏色較為暗淡一些，這是因為雞蛋蛋殼上有一層霜一樣的粉末，但不明顯。而假雞蛋的蛋殼中含有少量的石膏，所以會比真雞蛋更為亮一些。

　　3、用手摸雞蛋時，真的雞蛋表面會有細致的凸起，很有質(zhì)感。而加雞蛋的表面粗糙紋理雜亂，摸起來表面光滑，而且非常單薄，感覺一捏就碎。及雞蛋或者是壞了的雞蛋，搖晃時里面會發(fā)出液體明顯流動的聲音。

　　4、真雞蛋有雞蛋的腥味，而假雞蛋則沒有。假雞蛋中可能有輕微的化學(xué)成分。真假雞蛋煮熟后，口感非常不一樣。假雞蛋可能會有膠質(zhì)感，而真雞蛋蛋黃一捏會成粉末狀，假雞蛋跟橡膠一樣，很有彈性。

　　人造雞蛋能吃嗎

　　人造雞蛋不是說不能吃，而是長期的食用，對人體健康不利。人造雞蛋，是用其它原料人工合成的雞蛋。其蛋殼的主要成分是碳酸鈣，外加有少量石膏。蛋清的成分主要是樹脂、淀粉、凝固劑、色素等化學(xué)物質(zhì)，蛋黃由色素和樹脂制成。這些物質(zhì)進入人體內(nèi)對人體有部分影響，吃多了會傷胃。

　　從形狀上看，人造蛋無殼，只是“人造蛋黃醬”。“人造蛋”由美國人發(fā)明，直接從植物中提取養(yǎng)分，故又稱“人造植物蛋”。其不含麩質(zhì)與膽固醇，飽和脂肪比率低，營養(yǎng)價值比雞蛋多四分之一，保存時間更長，但售價僅約為雞蛋一半。

　　雖然并沒有人造雞蛋對人體健康影響的數(shù)據(jù)，但上海市仁濟醫(yī)院的專家表示，就算人造雞蛋的成分對人體沒有立即毒害，如長期食用造成食品添加劑過量攝入，也會造成大腦記憶力衰退、可能會導(dǎo)致老年疑呆癥的發(fā)生。

　　人造雞蛋的做法先將一定量的海藻酸鈉倒入一盆溫水內(nèi)攪拌成蛋白狀物體，用明膠拌勻，再加苯甲酸鈉、白礬等其它化學(xué)品混入制成蛋白，而蛋黃只是加些檸檬黃色素，再加氯化鈣混合倒入模具形成蛋形，產(chǎn)生蛋的薄膜，蛋殼則是用石蠟、石膏粉、碳酸鈣等制成。

　　人造雞蛋也是可以吃的，但所含營養(yǎng)沒有真雞蛋高。

　　雞蛋怎么吃營養(yǎng)價值高

　　用碗或灶臺邊緣敲破雞蛋

　　選擇干凈的灶臺臺面等平面(而非碗邊)敲破雞蛋，可以防止碎蛋殼落入碗中，造成污染，同時也避免了撈碎蛋殼帶出蛋液造成浪費。