腌菜一直受廣大老百姓喜愛(ài)，尤其是北方地區(qū)一到冬季腌菜數(shù)不勝數(shù)。蘿卜調(diào)鹵、白菜辣腌，不論是煮粥生吃、炒熟下飯味道都十分鮮美。那么腌菜的做法有哪些呢?腌菜致癌嗎?腌菜的吃法有多少呢?

　　腌菜的做法

　　四川泡蒜的加工

　　蒜頭立夏前后采收，削去須根，剝?nèi)ケ砥?-3層，留假莖5厘米，洗凈晾干。在50公斤水中加鹽4公斤，煮沸冷卻，另外加花椒50克、紅辣椒1公斤、姜1.5公斤、酒1.5公斤，制成鹵汁。然后將整蒜頭裝缸或泡壇內(nèi)，倒入鹵汁，加蓋封口。一般常溫下發(fā)酵10天即成。

　　腌大蒜

　　選用個(gè)頭較大的新鮮蒜頭，剪去蒜梗和須根，剝?nèi)ネ鈱哟制ぃ湃肭逅薪?至7天，每天換水一次。然后以500克蒜頭、100克食鹽的比例腌制三天，取出晾干。再以300克紅糖、50克食醋、600克水的比例腌制一周時(shí)間即可食用。

　　五香糖醋蒜的加工

　　蒜頭50公斤、食鹽2公斤、紅(白)糖10公斤、醬油0.5公斤，蒜頭處理同2。將大蒜洗凈晾干，一層蒜撒一層鹽，腌制一晝夜，重新入缸，加入糖、醋、醬油、五香粉加涼開(kāi)水配制的鹵汁，再次腌制，并用塑料布封口扎嚴(yán)。每天轉(zhuǎn)缸兩次，隔天開(kāi)缸散氣4-5小時(shí)，半月后改為3在散氣一次，1月即成。

　　豆角的加工

　　原料:新鮮豆角、長(zhǎng)辣椒、鹽、水

　　數(shù)量：豆角一把、長(zhǎng)辣椒兩個(gè)、鹽三勺、水以可以淹過(guò)豆角為準(zhǔn)

　　做法：第一天晚上把水燒開(kāi)，把洗凈的豆角和長(zhǎng)辣椒放進(jìn)開(kāi)水里燙，直到水冷，撈出豆角和辣椒，空干明水，然后把豆角切成小段，把辣椒切成絲，放在容器里，根據(jù)量的多少，放些鹽，拌均勻后如果天氣很熱就放進(jìn)冰箱保鮮區(qū)里。第二天早晨放些油在鍋里翻炒幾下，就可以吃到酸酸脆脆的豆角了。

　　腌菜致癌嗎

　　沒(méi)腌透是禍害之首

　　在腌制蔬菜的過(guò)程中，蔬菜極易被微生物污染，從而產(chǎn)生亞硝酸鹽，這也是誘發(fā)癌癥的罪魁禍?zhǔn)住Ｊ秤昧诉^(guò)多含有亞硝酸鹽的食物，會(huì)使血液中的血紅蛋白變異成高鐵血紅蛋白，失去帶氧功能。人體內(nèi)一旦缺氧就會(huì)產(chǎn)生一系列缺氧反應(yīng)，皮膚和嘴唇會(huì)呈青紫色，且會(huì)出現(xiàn)頭暈、嘔吐、心慌、惡心等中毒癥狀，嚴(yán)重的可能會(huì)致死。