醋和大蒜都具有很好的功效和作用，兩者相結合，醋泡大蒜的作用是非常好的，吃它不僅具有醋的作用，同時還有大蒜的好處，而且它的做法很簡單，簡單易學，但是有些人是不能吃醋泡大蒜的，這個需要我們知道。
1、去除油膩
醋泡大蒜可以去除油膩感，我們在飯后的時候吃一顆醋泡蒜，能夠緩解食物帶給我們的油膩感，這也是醋泡大蒜的重要功效之一，而且它還具有能促進腸胃蠕動的功效，能夠幫助食物消化，減少食物在腸胃中的堆積。
2、殺菌消炎
醋具有殺菌消毒的作用，而大蒜也有，所以兩者相結合，它們的消炎殺菌效果會更明顯，平時吃一些醋泡蒜能夠殺滅體內的細菌，使我們更加的健康，同時醋泡蒜還具有抑制病毒的作用，所以經常吃一些醋泡大蒜是非常好的。
3、預防糖尿病
大蒜能夠胰島素的分泌，具有一定降糖的作用，但是大蒜和醋結合，能夠使降糖的效果提高，可以讓人的耐糖性能力加強，可以維持血糖的穩定，所以經常吃醋泡大蒜具有預防和治療高血糖的作用，可以減少糖尿病的發生。
4、預防高血壓
大蒜本身是一種可以降壓的食材，它含有獨特的配糖體，而這種物質在經過陳醋的浸泡以后，會更容易被身體吸收和利用，它在進入人體以后，能促進血液循環，凈化血液穩定血壓與血脂，可以讓人類高血壓的發病率明顯下降。
禁忌人群
1、眼病患者
古人說：“蒜治百病唯害一目”。長期、大量吃蒜，對眼睛是有害的。嵇康在《養生論》中說“葷辛害目”，蒜味辛，而且它是走清竅的，通眼睛，容易造成眼睛的損傷。患有青光眼、白內障、結膜炎、麥粒腫、干眼癥等眼疾的人平時好少吃。中醫認為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，因此，眼病患者應盡量不吃大蒜，特別是身體差、氣血虛弱的病人更應注意，否則時間長了會出現視力下降、耳鳴、頭重腳輕、記憶力減退等現象。
2、肝病患者
《本草綱目》記載蒜“久食傷肝損眼”，大蒜性熱，能助火;味辛，剌激性強。肝有內火者如果食用，肝火會更旺，時間久了當然會造成損傷。而且大蒜的某些成分對胃、腸還有刺激作用，可抑制腸道消化液的分泌，從而加重肝炎病人的惡心等諸多癥狀。大蒜的揮發性成分可使血液中的紅細胞和血紅蛋白等降低，并有可能引起貧血，不利于肝炎的治療。
