如何挑選豬心

　　新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無(wú)異味。變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無(wú)彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。

　　如果顏色非常黯淡了，類似血液凝固很久了的顏色的話，好就不要買(mǎi)了。不新鮮的豬心做出來(lái)味道特別重、非常腥，很難吃。

　　豬心的制作技巧

　　1.豬心通常有股異味，如果處理不好，菜肴的味道就會(huì)大打折扣?？稍谫I(mǎi)回豬心后，立即在少量面粉中“滾”一下，放置1小時(shí)左右，然后再用清水洗凈，這樣烹炒出來(lái)的豬心味美純正。

　　2.烹調(diào)豬血時(shí)好要用辣椒、蔥、姜等佐料，用以壓味，另外也不宜只用豬血單獨(dú)烹飪。

　　豬心在選購(gòu)的時(shí)候需要注意哪些問(wèn)題呢

　　豬心主要就要吃新鮮的。

　　不管是豬肉還是豬內(nèi)臟，一旦不新鮮甚至腐敗，不僅影響口感和味道，對(duì)身體也是不好的，更難以達(dá)到進(jìn)補(bǔ)的功效。

　　在購(gòu)買(mǎi)豬心的時(shí)候，需要先看顏色，鮮紅一些的豬心是比較新鮮的，如果顏色呈暗淡色，類似血液凝固的感覺(jué)，這種豬心肯定是不新鮮的。

　　在購(gòu)買(mǎi)豬心時(shí)，味道也要聞一聞，不新鮮的豬心味道比較重，做出來(lái)也不好吃，腥味太濃，十分影響食欲。

　　豬心如果比較新鮮，它會(huì)很有彈性，用手去按壓一下很快可以恢復(fù)過(guò)來(lái)，質(zhì)地堅(jiān)硬的豬心是比較新鮮的，擠壓的時(shí)候可以伸出鮮紅色的血液，切面也比較平整，這樣的豬心是可以買(mǎi)的。

　　豬心的保存方法

　　1-2天。