4、以大火催開(kāi)，小火燜至剛熟外。還要在其剛熟后迅速撈出，放入涼開(kāi)水中冷卻，待鍋中原汁降溫后，再移至原汁浸泡。這樣，加熱時(shí)細(xì)胞破裂流失的內(nèi)容汁液可適量補(bǔ)會(huì)，雞體重新飽脹，且皮爽肉骨。食時(shí)取出，在雞身上涂上麻油即可。
廣州人吃白切雞時(shí)，大多是以姜、蔥配制的調(diào)料佐餐，吃起來(lái)比較清淡，讓人容易接受，因此容易讓人覺(jué)得好像白切雞只是蘸姜蔥汁料進(jìn)食的。其實(shí)不然，可供白切雞點(diǎn)蘸的佐料還有很多，如：蔥由汁、醬汁等，極具特色，回味無(wú)窮。
白切雞
原料：生姜20克，鹽、糖各少許，蔥白30克，鹽焗雞粉1茶匙，油1勺。
做法
1、首先要把姜去皮和蔥白洗凈，晾干水分。
2、把姜、蔥切成碎末、拌勻。
3、將姜蔥末拿去微波爐加熱30秒鐘，使它們的香味飄出來(lái)后，放鹽、糖和鹽鋦雞調(diào)勻。
4、后鍋中燒熱一湯勺油，澆在姜蔥上即成。
貼士：喜歡口味濃的話，可以加點(diǎn)醬油，味道也是不錯(cuò)的。 姜蒜蔥味料
原料：姜末、蒜末、蔥末、香菜末各1勺，醬油2勺，鹽、香油適量。
做法
1、姜末、蒜末、蔥末、香菜末拌勻。
