經注水的畜禽肉品，因為不潔凈的水質進入機體可引起機體細胞膨脹、破裂，導致蛋白質流失，同時，也使得肉質中的以及生化內環境受到破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩。此外，注入的水在外滲的過程中，肉中的血紅素等一些營養物質隨著水的外滲流失掉了，從而降低了肉的風味和品質。

　　3.危害人體健康

　　不法分子往豬肉里注入的往往是不潔凈的水，并且為了達到這一目的，有時還要加入一些化學物質，如鎮靜劑、擴充血管類、凝固類等藥品。這些添加劑，有的是違禁藥品，有的是化學試劑，長期食用注水肉會引發疾病，甚至致癌。

　　吃了注水肉嚴重會致癌嗎？

　　據有關報道，不潔凈的水進入動物的肌體后會導致蛋白質流失多。肉汁中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，會使肉的尸僵成熟過程延緩，從而肉的品質大打折扣。

　　注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素物質，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

　　不法分子往豬肉里注入的往往是污水，并混入物質，使豬肉里的纖維組織變性，不但肉質不好，易腐爛，口感差，而且營養價值大大降低。據媒體報道，一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器里的農藥殘留明顯。吃了含有農藥的注水豬肉后，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。

　　四招辨別注水肉

　　一摸

　　用手觸摸肉的表面，注水肉有潮濕的感覺，而未注水的新鮮豬肉有一定黏性，不濕。

　　二看

　　注水后的肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，顯得腫脹，從切面上看濕漉漉的。而沒注水的新鮮豬肉脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微干或微濕潤。

　　三壓

　　即觀察肌肉的彈性，放心肉指壓后凹陷能立即恢復，彈性好，而注水肉彈性降低，指壓后凹陷恢復較慢，重壓時還能見到有液體從切面流出。

　　四測

　　可以將餐巾紙貼在肉上，然后迅速取下來，如果餐巾紙一下就被打濕了，撕下來又很完整，就有可能是注水肉。然后，用打火機點燃餐巾紙，若餐巾紙燃燒不徹底，這樣的豬肉十有八九是“注水肉”。這是因為，新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。餐巾紙在豬肉上沾滿了油脂，點火燃燒會非常徹底。

　　結語：生活當中有些肉是不能吃的，注水肉就是其中的一種，那么注水肉有哪些特征呢?生活當中如何識別注水肉呢?相信大家看了上述小編的相關介紹都知道了吧!希望上述小編的介紹都可以幫助到大家哦!