四、觀外表
放心肉很少有血水或水滲出，表皮無任何斑痕;而不新鮮的豬肉，肉質不干凈，用手按壓，還會有暗紅色、褐色或黑色的血水滲出。
五、看肥肉
正常豬肉的肥肉適中，而喂了“瘦肉精”的豬，其脂肪層很薄，通常不足1厘米，且肉色發紅，纖維疏松，瘦肉與脂肪之間甚至會有液體流出。
六、聞氣味
新鮮、健康的豬肉氣味新鮮，并帶有微微腥味。而變質、“加料”豬肉，無論其表層，還是深層都有血腥味、腐臭味。
七、查認證
購買豬肉時，一定要問清業主所售豬肉是否具備相關合格資質，包括檢驗合格章、檢疫合格章、檢驗合格證以及檢疫合格證，如果都不具備，就應引起注意。
1、優質的豬肉：脂肪白而硬，且帶有香味。肉的外面往往有一層稍帶干燥的膜，肉質緊密，富有彈性，手指壓后凹陷處立即復原。
2、次鮮肉：肉色較鮮肉暗，缺乏光澤，脂肪呈灰白色;表面帶有黏性，稍有酸敗霉味;肉質松軟，彈性小，輕壓后凹處不能及時復原;肉切開后表面潮濕，會滲出混濁的肉汁。變質肉則黏性大，表面比較干燥，顏色為灰褐色;肉質松軟無彈性，指壓后凹處不能復原，留有明顯痕跡。
3、死豬肉：外觀呈暗紅色，肌肉間毛細血管中有紫色淤血的不要購買。
4、米豬肉：肉內帶有囊蟲，它是綠蟲的幼蟲。其顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色、半透明水泡，大小不等，從外表看，像是肉中夾著米粒的不要購買。
5、其他：買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬;如果毛根白凈，則不是病豬。
結語：豬肉雖然味道鮮美，而且做法還不止一種。并且吃到嘴里嫩而爽口。因此一定要把握好做的過程。其次，上文提到的豬肉如何進行挑選，建議大家一定要多看看。特別是去市場買的時候，可以根據這些內容進行核實。
