怎樣烹飪食用小龍蝦
隨著夏季的來(lái)臨，小龍蝦已經(jīng)成為大排檔夜宵的首選了，那么你知道小龍蝦怎么吃嗎?怎樣烹飪小龍蝦嗎?今天就帶領(lǐng)大家一起了解小龍蝦以及其食用方法。當(dāng)然小龍蝦也不是人人都適合吃的哦!大家要根據(jù)自我情況來(lái)覺(jué)得是否食用小龍蝦。
小龍蝦是淡水蝦，是經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)，其受到人么喜歡的原因是其肉味鮮美。小龍蝦因?yàn)樯L(zhǎng)快、因其雜食性、適應(yīng)能力強(qiáng)而在生態(tài)環(huán)境中占著絕對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。小龍蝦主要以水生昆蟲(chóng)、動(dòng)物尸體、水草、藻類(lèi)等為食。
小龍蝦近年來(lái)在中國(guó)已經(jīng)成為重要經(jīng)濟(jì)養(yǎng)殖品種。在商業(yè)養(yǎng)殖過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)防逃逸，尤其是嚴(yán)防逃入人跡罕至的原生態(tài)水體。其對(duì)當(dāng)?shù)匚锓N生態(tài)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)而導(dǎo)致破壞性危害。
食用問(wèn)題
1，小龍蝦體內(nèi)含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是基本都在頭部?jī)?nèi)。所以食用時(shí)一定要去頭。切不可貪圖省錢(qián)將頭部一并食用。鑒于大部分飯店為了省事出售的小龍蝦基本都是含頭的，那么食用前一定要將頭部摘除掉。
2，蝦線(xiàn)一定要去除，這個(gè)部位是僅次于頭部第二臟的地方。很多飯店也是為了省事并沒(méi)有去除蝦線(xiàn)，因此建議大家盡可能的要買(mǎi)回家來(lái)自己做著吃。
3，清洗小龍蝦要仔細(xì)，認(rèn)真。外面賣(mài)的小龍蝦，商家為了省事不可能給你特別仔細(xì)的清洗，而且很多無(wú)良商家會(huì)使用洗蝦粉來(lái)清洗小龍蝦，殘留的洗蝦粉的危害相當(dāng)大。
4，烹飪時(shí)間要足夠，不能小于20分鐘。外面的商家為了節(jié)省燃料費(fèi)用和時(shí)間成本，很多的烹飪時(shí)間是不夠的，這是有衛(wèi)生安全隱患的。
5，在吃小龍蝦的時(shí)候，如果發(fā)現(xiàn)龍蝦的尾巴是直的，那么這些龍蝦就是死蝦，千萬(wàn)不要吃。如果是彎曲的，蜷縮著身體的，就表示是活蝦，可以吃，并且有一定營(yíng)養(yǎng)。
小龍蝦確實(shí)在頭部含有大量細(xì)菌和寄生蟲(chóng)，但是絕沒(méi)有到社會(huì)風(fēng)傳的這種聳人聽(tīng)聞的地步，也并非像傳聞所說(shuō)在外國(guó)都沒(méi)人吃都是用來(lái)處理污水的，只要是經(jīng)過(guò)合理的處理和烹飪過(guò)的小龍蝦是可以食用的。
制作方法
首先先用涼水沖洗浸泡一到兩個(gè)小時(shí)，然后去掉蝦的頭胸甲、蝦頭及蝦腮。接下來(lái)從蝦的尾扇著手除去蝦腸。剪開(kāi)小龍蝦腹部的殼之后，后再對(duì)小龍蝦進(jìn)行全面的刷洗。至于烹制的方法則是根據(jù)個(gè)人的喜好，不一而足。
挑選建議
一：有一些蝦販將死后的小龍蝦掐頭留尾，作為凍品出售。
二：在一些集貿(mào)市場(chǎng)，有蝦販出售已經(jīng)部分腐爛了的小龍蝦。
三：要謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)和食用來(lái)歷不明的凍品小龍蝦或制作好的蝦尾。因?yàn)檫@些產(chǎn)品有可能致病。
四，小龍蝦分布水域可能遭到污染，龍蝦身體會(huì)帶有各種外源性毒性物質(zhì)，在烹調(diào)龍蝦若不能去除這些毒物，會(huì)對(duì)健康帶來(lái)威脅。養(yǎng)殖的龍蝦水源有保證，但市場(chǎng)銷(xiāo)售的很可能混有非養(yǎng)殖龍蝦。
五，重金屬生物富集作用，小龍蝦會(huì)攝食腐敗食物，如動(dòng)物尸體，當(dāng)水體有重金屬污染或它所吃的腐敗物已經(jīng)富集重金屬，故小龍蝦可能帶有重金屬;但由于小龍蝦屬于基本初級(jí)消費(fèi)者，所以不具有很強(qiáng)的富集效應(yīng)。
六，注意小龍蝦的某些自身成分，尤其是球形蛋白，或在烹飪火候不夠時(shí)或盤(pán)碟盛過(guò)生小龍蝦，這些活性蛋白被食用后給人體帶來(lái)傷害，比如過(guò)敏，食物中毒等。
為了使大家能夠更加健康享用小龍蝦，建議：
一：自行制作小龍蝦，建議用清水浸泡小龍蝦兩到三個(gè)小時(shí)之后，刷洗干凈、高溫煮熟之后再行食用。
二：由于小龍蝦蛋白質(zhì)含量高，而蛋白質(zhì)腐爛后對(duì)人體健康會(huì)帶來(lái)很大損害，所以建議小龍蝦做好后，一定要一次吃完。不過(guò)，吃食小龍蝦也不要過(guò)量，因?yàn)閿z入過(guò)多的蛋白質(zhì)也容易引起消化不良。
三：由于小龍蝦的刷洗、烹制都比較費(fèi)時(shí)，所以大多數(shù)餐館的小龍蝦都是事先做好了的。在吃小龍蝦之前，好看一下炸好的小龍蝦的軀體。如果尾部蜷曲，說(shuō)明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，說(shuō)明入鍋之前就已經(jīng)是死蝦了。記住，這種小龍蝦是不能吃的。
