我們很多吃蟹的人都會對螃蟹特別的有要求的，對蟹也會有特別講究，而對于有些人來說，吃蟹是一件非常困難的事情，今天我們大家就這幾個問題：螃蟹的做法，簡單的螃蟹怎么做、螃蟹怎么做一起來討論一下。
下面，我們就和大家一起來討論一下哪種蟹會比較好吃，怎么選擇好的蟹。
1、青蟹
青蟹的生長速度較快，9～10月是品嘗青蟹的佳時節。
青蟹是我國珍貴的水產品之一。
蟹的選擇很重要，其實蟹的藥用價值也很重要的。特別是那些正在交配的螃蟹。
另外，膏蟹指的是青蟹中的雌蟹，外形較大，螯粗壯圓潤，通體顏色青綠色，腹部卻顯現紅褐色，肉質緊實香甜，纖維較明顯，蟹黃飽滿。
膏蟹含有豐富的蛋白質和維生素，有破瘀消食的功效，并且可以幫助病后復原，對跌打損傷的恢復也有好處。膏蟹適合斬件后制作菜肴，或煲粥。
2、梭子蟹
梭子蟹，有些地方俗稱“白蟹”。
梭子蟹在我們北方是非常常見的品種，我們在秋季都可以享受很多美味的蟹。
梭子蟹因其背殼形似梭子而得名，通體青灰。
它的肉質鮮美，富含維生素A，蛋白質、脂肪的含量較高，還有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質。
梭子蟹有清熱解毒、補骨添髓、養筋活血、通經絡、利肢節、續絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。
對于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等疾病有一定的食療效果。梭子蟹適合清蒸或斬件后制作其他菜肴。
3、珍寶蟹
珍寶蟹產于美國阿拉斯加、北加州、華盛頓等海域，體型較大，體重從500克到1500克都很常見。
珍寶蟹出肉率非常高，肉質緊實味道鮮美且帶有淡淡的甜味。
珍寶蟹每年秋季換殼，到冬季進入豐產季節，此時的珍寶蟹肉多且價低。
珍寶蟹適合取肉制作菜肴，或斬件后炒制。由于珍寶蟹個體較大，肉較多，所以適合切塊后烹調，可以使用各種烹調方法，都很美味。
4、帝王蟹
又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，白令海一般在9-10月捕撈紅色和藍色帝王蟹;阿拉斯加東南海域則是在11月捕撈紅色帝王蟹。
帝王蟹腳含有豐富的蛋白質、微量元素等營養，對身體有很好的滋補作用，吃蟹對結核病的康復在有補益。
中國及亞洲周邊海域是不產帝王蟹的，所認在中國市場上的帝王蟹多為進口的速凍產品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設備，把帝王蟹急凍至零下-18攝氏度超低溫冷藏，以大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運輸。
5、蘭花蟹
蘭花蟹因其螯和足呈藍色，且外形似蘭花而得名蘭花蟹，我國海南島附近海域較為盛產。
蘭花蟹背殼呈青灰色，有白色斑點，各足末端呈現鮮艷的藍色。蘭花蟹適宜清蒸食用，它的肉質潔白緊實，鮮嫩可口。
雌雄體色有明顯差異。
雄性除在螯腳之可動指與不可動指及各步腳的前節、指節為深藍色外，其余部位大都呈藍綠色并布有淺藍或白色斑駁。
雌性頭胸甲前部為深綠色，后部布有黃棕色斑駁;螫腳前節腹面淡橙色、延伸至可動指及不可動指基部，二指前端為深紅色;步腳前節和指節淡橙色。
6、紅花蟹
紅花蟹顏色呈紅褐色與白色花斑狀，背甲呈斧頭形，前端有鋸齒，一對大螯長且粗壯。紅花蟹皮薄肉多，肉質潔白鮮美。
紅花蟹是人們喜愛的海蟹。
她產于我國南方沿海一帶，如陽江、海南等。因為色彩艷麗、背殼上的花紋清晰美觀，所以紅花蟹被稱為蟹族中的“美人”。
紅花蟹的重量從0.3斤-1.5斤不等，口感緊致鮮美，因為她是地地道道的海蟹，人工不能養殖，所以為名貴。
紅花蟹適合制作凍蟹或焗蟹等菜肴。
7、沙母蟹
所謂沙母蟹指的是這一種類螃蟹中的雌蟹，沙母蟹外形較小巧，背甲呈青灰褐色，與海地沙地顏色相近，背甲前端邊緣呈鋸齒形，螯較小巧。
是在市場上常見的海蟹品種，適合烹炒，肉質細嫩，鮮美得讓人恨不得把舌頭也吞下去。
每年十月是吃這種螃蟹的好季節。
沙母蟹肉質細嫩多汁，蟹黃飽滿，適合清蒸或取蟹黃制作蟹黃菜肴。
8、大閘蟹
陽澄湖大閘蟹佳吃蟹的時間是在九月、十月、十一月。
進入十月后，成了雄蟹的天下，此時雄蟹蟹臍呈尖形，膏足肉堅，是品食蟹肉的好季節。
大閘蟹是河蟹的一種。河蟹的蛋白質和維生素A的含量都要高于其他品種，適合清蒸的食用方法。
陽澄大閘蟹味道清新，而蒸食則更能凸顯它鮮美的原味。
食客在品嘗前應該先聞一下鑒定蟹的真偽，陽澄大閘蟹有著清澈泉水般的香味。
吃前用姜茶漱口，以大紅浙醋作料食用，才能品味到美味的大閘蟹。
河蟹海蟹各有特色，根據具體情況選擇
盡管都是螃蟹，但不同的螃蟹卻在營養素的含量上有顯著的區別。
按照中國食物成分表的數據顯示：100克河蟹中含有193.5毫克鈉，181毫克鉀;100克海蟹中則含有260毫克鈉，232毫克鉀。100克河蟹中含有膽固醇267毫克，而100克海蟹中則僅含有膽固醇125毫克。
也就是說，對于不同的人群來說，選擇食用的螃蟹品種和烹飪方式都應當有所不同。
對于血壓偏高的人群來說，海蟹不是佳選擇，因為它完全可能導致人的鈉攝入過量，導致血壓的進一步升高，此時好選擇河蟹，如果伴有血脂異常，則好選擇只吃河蟹的蟹肉。
