中國一直是一個飲食大國，其飲食方面的文化可謂源遠流長。白面饅頭在三國時期就已經出現，宋朝也出現了各種炒菜，到了如今各種各樣的美味佳肴早已經晃花了人們的眼睛。不過雖然玉盤珍羞層出不窮，但是有一種食物歷經千年仍然受到著人們的無比喜愛。

　　其實這種食物就是魚，古人愛吃魚，杜甫有“白魚如切玉，朱橘不論錢”之句，陸游也曾寫過“鱸肥菰脆調羹美，蕎熟油新作餅香。”來稱贊鱸魚的美味。可見無論是古人還是今人，還是非常喜歡吃魚的。

　　在現代化的今天，人們如果想要吃魚還是非常方便的，無論是小型的菜市場還是大型的購物超市，都可以選購到各種各樣的魚。不過要想吃到美味的魚肉，那么在挑選的時候就需要提高注意了，因為魚作為活體，畢竟不能長期保存，如果買到了不新鮮或者品質不太好的魚，那么無疑會對制作出來的菜肴產生巨大的影響。那么在購買魚的時候我們需要注意到哪些呢?

　　一、個頭

　　在我們平時逛菜市場的時候，經常可以看到水柜中有大大小小各種各樣的魚，很多經驗不足的朋友往往以為肯定是買個頭比較大的魚比較劃算，但事實卻不是這樣。

　　一般來說，同一品種的魚個頭越小越安全，這是因為現在很多魚都是人工養殖的，難免會在水中添加一些類似肥料的東西，而且現在的水質也比較差。個頭大的魚體內會積累了很多的有害物質，同時其肉質的鮮嫩度也會受到影響。

　　不過，如果魚的體形很小，那么又會出現魚刺太多的情況，食用起來非常的麻煩。所以綜合這兩點因素，塊頭適中的魚適合我們食用。

　　二、魚眼

　　生活中我們在形容一個人雙目無神的時候常常會用到“死魚眼”這個詞語，其實它還可以幫助人們分辨魚是否新鮮。人們在吃魚的時候往往講究的就是一個新鮮，如果魚在購買之前就已經死了，那么無論廚藝多么高超，都不能掩蓋食材的缺點。