在我們日常生活中，泥鰍是比較常見的一種食物，它的營養價值是非常的高的，有許多人都喜歡吃它，那你知道泥鰍有哪些健康的做法嗎?泥鰍的食用禁忌又有哪些呢，接下來就和小編一起去了解一下吧。
泥鰍，屬鰍科。泥鰍被稱為“水中之參”。泥鰍，體細長，前段略呈圓筒形。后部側扁，腹部圓，頭小。口小、下位，馬蹄形。眼小，無眼下刺。須5對。鱗極其細小，圓形，埋于皮下。體背部及兩側灰黑色，全體有許多小的黑斑點，頭部和各鰭上亦有許多黑色斑點，背鰭和尾鰭膜上的斑點排列成行，尾柄基部有一明顯的黑斑，其他各鰭灰白色?？扇胨?。
泥鰍的食用禁忌
1.泥鰍不宜與狗肉、狗血同食。
2.螃蟹與泥鰍相克，功能正好相反，不宜同吃。
3.毛蟹與泥鰍相克同食會引起中毒。
4.泥鰍與黃瓜一同食用，會不利于營養物質的消化和吸收，所以二者不宜搭配同食。
5.活泥鰍體內可能有寄生蟲等病原體，不宜生吃。
一、炒
干煸泥鰍
原料：泥鰍250克，青紅椒40克，植物油25克，耗油3克，米酒5克，生抽2克，鹽3克，味精1克，大蔥5克，姜2克。
做法
1.買回的泥鰍放入清水中，放幾片姜好養2---3天，每天換2--3次的水。讓其吐凈泥漿。
2.將泥鰍洗凈，倒入漏勺里控干水，將鍋燒熱，倒入泥鰍，立馬蓋上鍋蓋，等聽不到聲音時打開鍋蓋。盛出泥鰍，將鍋洗凈，泥鰍倒入水中，加點醋將泥鰍上的粘膜洗凈，控干水待用。
3.青紅辣椒洗凈切圈，姜洗凈切絲，蒜去皮切碎。
4.鍋置火上，放油，油溫4成熱時倒入泥鰍，中小火慢慢慢煎至結成硬殼，放鹽，姜，蒜，繼續煎等蒜香味出來后，把泥鰍扒一邊，放辣椒，鹽，炒出辣味，放米酒，生抽，蠔油，燜1分鐘左右炒勻出鍋。
紅燒泥鰍
原料：泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克，黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
做法
1.首先將準備好的泥鰍剪開腹部去腸，然后將其用清水洗凈瀝干水，放入碗中然后加入適量的黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鐘。
2.鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
爆炒泥鰍
原料：泥鰍1斤，青椒2個，鹽半勺，料酒一勺，生抽一勺，姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒各適量。
做法
1.首先將準備好的泥鰍去頭去肚，然后將其用清洗干凈。洗過的泥鰍放入適量的鹽、料酒、生抽腌制10分鐘。
2.將青椒洗凈去蒂去籽切片。把姜、蒜洗凈切絲?；ń废磧羧湃胍煌胫袀溆?。
3.鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。然后放入姜、蒜絲和花椒炒香。
4.倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
5.泥鰍炒2分鐘左右放入青椒片翻炒，青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
